Si chiama "pesce azzurro" perchè ha la caratteristica di avere il dorso di un bel colore tra l'azzurro, il blu scuro e il verde-blu, mentre il ventre tende a presentarsi argenteo. Tra le specie più diffuse troviamo: l'acciuga o alice, la sarda, il pesce spada, il tonno, il tonno ala lunga o tonno bianco, il sauro o sugarello, lo sgombro, il pesce palamita. La caratteristica che accumuna le specie appartenenti alla categoria del pesce azzurro sono le caratteristiche nutritive. Il pesce azzurro ha una quantità di grassi mediamente superiore al pesce bianco e quindi una quantità di omega 3 molto interessante. Inoltre, il pesce azzurro contiene una grande quantità di selenio, fosforo e iodio, e discrete quantità di vitamina E e B.
Vedi le ricette: "INSALATA DI SAURI (O SUGARELLI)" e "SAURI AL CARTOCCIO"
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