INSALATA DI SAURI (O SUGARELLI)

IL SAURO A VOLTE SI CONFONDE CON LO SGOMBRO... ma la carne del sauro è meno saporita! Si riconosce perchè lungo i fianchi ha delle placchette cornee. Lavare e pulire accuratamente i sauri ( o sugarelli che dir si voglia!) e metterli a cuocere in una pentola coprendoli di acqua fredda, aggiungere un pò di sale e qualche foglia di alloro. A cottura ultimata pulite e togliete le spine. Condite con olio, sale e prezzemolo fresco. Come contorno vedi : "PATATE PREZZEMOLATE".