Preparazione a base di riso, molto diffusa in Oriente. La parola - che si può scrivere anche pilaw o pilaff - è turca e si collega al persiano "pilaon", che vuol dire riso bollito.
Il pilaf serve in genere per accompagnare piatti in umido e anche leggermente piccanti.
Per prepararlo si fa rosolare il riso in un soffritto di cipolla e burro, poi si aggiunge brodo in quantità doppia a quella del riso, si copre il recipiente e si fa cuocere in forno o sul fornello senza mai scoprire, fino a che il riso avrà assorbito tutto il liquido. Alla fine si sgrana il riso con due forchette e si aggiunge una piccola noce di burro per mantecarlo.
Fonte delle notizie:
Donna Moderna in cucina
Arnoldo Mondadori Editore
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