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martedì 20 luglio 2010

PARMIGIANA SCIUE' SCIUE'



  • Lavate e togliete parte della buccia a 2 melanzane di medie dimensioni.
  • Tagliatele e tocchetti, possibilmente di ugual misura.
  • Metteteli a bagno in acqua fredda e sale per circa 15 minuti. Poi scolate e risciacquate sotto l'acqua corrente.
  • Strizzate i dadini e fateli rosolare con uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
  • Aggiungete poi del basilico fresco tritato grossolanamente e della passata rustica, circa 700 gr.
  • Aggiustate di sale.
  • Continuate a cuocere... lasciandole, però, piuttosto al dente.
  • Una volta cotte le melanzane, eliminate lo spicchio d'aglio.
  • Disponetele a strati in una pirofila antiaderente, aggiungete del  formaggio a pasta filata tagliato a dadini, qualche fettina di prosciutto cotto, qualche fogliolina di basilico fresco e spolverizzate con abbondante grana grattugiato, o parmigiano se preferite.
  • Mettete  in forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180 gradi), per il tempo necessario alla gratinatura.
  • Servite tiepida ... ma anche fredda è buonissima!
  • BUON APPETITO...



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venerdì 16 luglio 2010

PEPERONI PICCOLI AL FORNO


Oggi per voi (e ... per noi in famiglia!) un piatto rapidissimo ... da preparare mentre si sfaccenda in casa! Basta assemblare  il tutto in una pirofila e cuocere in forno!!!  NIENTE DI PIU' SEMPLICE,  no?!

Gli INGREDIENTI sono: una dozzina di peperoni piccoli, 700g  di passata rustica,  una cipolla rossa tagliata sottile, olio extravergine d'oliva, sale , pepe, origano, carta forno.

  • Lavare bene i peperoni e lasciarli scolare.
  • Foderare con un foglio di carta forno una pirofila abbastanza capiente. Posizionare al suo interno i peperoni interi.
  • Aggiungere la cipolla rossa tagliata sottile, la passata rustica, il sale, il pepe, l'origano e l'olio extravergine d'oliva.
  • Amalgamare il tutto con un cucchiaio. Coprire con un foglio di carta forno e infornare a 180 C° per il tempo necessario alla cottura.
  • Quando sentirete un profumino appetitos...issimo ... allora controllate la cottura e spegnete il forno.
  • Il sughetto è ottimo per condire la pasta!!!
  • Servite i peperoni  tiepidi ... ma anche freddi sono buonissimi!
Buon Appetito...



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sabato 10 luglio 2010

TORTA RUSTICA DI PROSCIUTTO, FORMAGGIO E POMODORINI


Ecco per le calde sere d'estate un piatto, ottimo da mangiare anche freddo.
Una torta rustica ricca e gustosa ... quindi un piatto unico!
Con la  vostra fantasia ... e con l'aggiunta di ingredienti a vostro piacere ne potrete "fare di tutti i sapori"!!! 

GLI INGREDIENTI CHE HO USATO IO  SONO: un rotolo di pasta brisée, pangrattato, prosciutto cotto a dadini, un pò di passata di pomodoro,  pomodorini ciliegina, sale, pepe, grana grattugiato, edamer a filetti, basilico tritato, olio extravergine d'oliva, 2 uova.

Per velocizzare i tempi per la preparazione si può usare uno di quei rotoli già pronti presenti nel banco frigo di quasi tutti i supermercati! Ma se avete tempo e  voglia  di cimentarvi nella preparazione della pasta brisée, ecco la ricetta:

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISEE: 200 g di farina "00", 100 g di burro freddo a pezzetti, 60 g di acqua fredda, un pizzico di sale.

La pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese. È estremamente friabile ed assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova.

Si chiama "brisée" perché si impasta prima la materia grassa con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda necessaria per ottenere una pasta omogenea; nella pasta brisée si mette sempre il sale ed è tradizionalmente una pasta per torte salate.

PROCEDIMENTO: Mettete nel mixer la farina, il burro freddo, tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e impastate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Aggiungete l'acqua fredda. Amalgamate bene il tutto. Fatene una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.


  • Per quanto riguarda la torta rustica non dovete fare altro che srotolare la pasta, se usate quella già pronta,  e usare la  stessa carta per infornarla o... stendere la pasta su carta forno, se la preparate voi ...
  • In una ciotola mettete un buona manciata di pangrattato, sale, pepe, grana grattugiato, edamer a filetti, prosciutto cotto a dadini, basilico tritato, un pò di passata di pomodoro e amalgamate bene il tutto.
  • Sbattete 2 uova separatamente e aggiungetele all'impasto, continuando ad amalgamare.
  •  Aggiungete i pomodorini ciliegina, precedentemente lavati e asciugati.
  • Versate l'impasto sulla pasta brisée e arrotolate i bordi verso l'interno.
  • Uniformate l'impasto con la parte inferiore di un cucchiaio e zigrinate con i rebbi di una forchetta.
  • Infornate a 180 C° fino a doratura.
  • BUON APPETITO!!!






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lunedì 5 luglio 2010

INSALATONA DI FUSILLI, POMODORI, MOZZARELLA, BASILICO E MAIS

Ecco un piatto semplicissimo e veramente adatto alla calda stagione estiva!
Un piatto fresco, facile, veloce, saporito e completo. 
Un ottimo pasto da gustare dopo una mattinata trascorsa in spiaggia!

INGREDIENTI ( per 4  persone ): 500 g di fusilli, 1 scatoletta di mais cotto a vapore, 3 mozzarelle da 100 g ciascuna, un bel mazzolino di basilico fresco, 8 - 9 pomodori carnosi, sale q.b., olio extravergine d'oliva.

PROCEDIMENTO:
  • Cuocere  i fusilli in abbondante acqua salata al punto giusto. Scolare al dente.
  • Sciacquare la pasta, all'interno del colapasta, con acqua fredda per bloccare la cottura ed eliminare il glutine, che altrimenti la farebbe risultare collosa. Versare in una zuppiera.
  • Scolare bene le mozzarelle, tagliarle a pezzetti e aggiungerle alla pasta.
  • Scolare il mais per eliminare il liquido all'interno della lattina. Aggiungerlo alla pasta.
  • Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i pomodori. Aggiungere anche questi ultimi alla pasta.
  • Lavare e scolare le foglie di basilico. Tritarle grossolanamente e aggiungerle alla pasta.
  • Condire con un pò di sale e olio extravergine d'oliva.
  • Mescolare il tutto ... e BUON APPETITO!



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