BABA' MIGNON AL RHUM (ricetta Bimby)

Eccomi dopo tanto tempo nuovamente a postare sul mio blog ....

Purtroppo e mio malgrado, vari e delicati motivi familiari mi hanno tenuta lontana ...

Ma ho, comunque, continuato a cucinare e a fotografare i miei piatti così da poter pubblicare le mie ricette!!!

Per voi, e per noi,  oggi ... un dolce rivendicato dai  napoletani, ma che ha origini polacche: il babà!

L'inventore del famosissimo babà è, in effetti,  lo zar di Polonia "Stanislas Leczynski" che si dilettava ad inventare sempre nuovi piatti.

La leggenda della nascita del babà narra che un giorno Stanislas, stufo dello stucchevole "kugelhupf", dolce tipico polacco che egli trovava troppo asciutto,  l'abbia scaraventato dall'altra parte della tavola dove per puro caso si trovava una bottiglia di rhum.

Il  liquore rovesciandosi sul babà emanò un profumo tale che lo zar, dopo averlo assaggiato se ne innamorò ed essendo un lettore appassionato de "Le mille e una notte", lo chiamò "Alì Babà" , come un famoso personaggio di quei racconti.

Dalla corte del sovrano venne esportato poi in Francia con il solo nome di "babà" e da qui fu poi portato a Napoli dai cosiddetti "monsù" che prestavano i loro servigi presso le nobili famiglie partenopee.

 

( Fonte delle informazioni: http://ricette.giallozafferano.it/ )

 

INGREDIENTI:

• PER LA PASTA: 100 g di burro morbido, 1 cubetto di lievito di birra,  4 uova, 1/2 misurino scarso di zucchero, 300 g di farina,1 pizzico di sale.
• PER LA BAGNA: 500 g di zucchero, 1 bicchierino e 1/2 di rhum, 1/2 litro di acqua.

PROCEDIMENTO:

• Inserire nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, il lievito e il sale: 30 secondi a velocità 7.
• Unire la farina e impastare per altri 30 secondi a velocità 7.
• Lasciare lievitare l'impasto per mezz'ora nel boccale.




STAMPINI PER BABA'


• Lavorare nuovamente l'impasto per 10 secondi a velocità 7, poi sistemarlo negli stampini per babà (vedi foto), lasciando lievitare ancora per 1 ora circa, finchè non avrà  raddoppiato il suo volume.
• Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 200°C e per 25 minuti a 180°C.
• Preparare la bagna.  Mettere nel boccale lo zucchero, l'acqua e il rhum per 5 minuti a temperatura 60°C velocità 1.
• Immergere i piccoli babà, ancora tiepidi, nella bagna e lasciarli inzuppare. 
• Sistemarli su un piatto da portata e lasciarli raffreddare.
• Servire a piacere con panna montata.

Buon appetito!



TORTELLI DOLCI

Per queste feste di carnevale un dolce ... che va bene anche per il resto dell'anno!!!

INGREDIENTI

• PER LA PASTA: 500 g di farina "00", 200 g di zucchero, 250 g di burro, 3 uova, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo ( per guarnire).
• PER IL RIPIENO: 200 g di prugne secche snocciolate, 100 g di zucchero, 10 amaretti, 1 bicchiere di spumante dolce, 3 mele, 3 pere, 100 g di pinoli, 30 g di cacao.

PREPARARE IL RIPIENO:

• Tagliate a pezzetti  le mele e le pere sbucciate, le prugne snocciolate e  cuocete assieme allo zucchero e alllo spumante.
• Portate ad ebollizione e fate bollire per 5 minuti circa.
• Aggiungete gli amaretti sbriciolati e lasciate raffreddare.

PREPARARE LA PASTA:

• Versate nel mixer o impastate su una spianatoia la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata, il sale e le uova meno un tuorlo ... fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Incorporate il lievito e usando un matterello ( o mattarello ... che dir si voglia!) riducete  l'impasto in sfoglia sottile.
• Disponete una cucchiaiata di ripieno per volta sulla sfoglia, ripiegandola poi su se stessa e ritagliatela con una rotella formando dei tortelli.
• Pennellate la superficie dei tortelli con il rosso dell'uovo lasciato da parte, battuto con un filo di acqua.
• Disponete i tortelli  su una placca imburrata e infarinata.
• Cuocete in forno caldo per 30 minuti circa a temperatura moderata ( 180C° circa ).
• Lasciate freddare e servite i tortelli spolverizzandoli con dello zucchero a velo.

CIAMBELLA DI MELE

Un dolce semplicissimo da preparare, ma sempre gradito per il gusto e l'aspetto casareccio.

INGREDIENTI: 250 g di farina "00", 150 g di zucchero,  50 g di frumina ( amido di frumento),  1 bustina di lievito vanigliato, 3 mele, 1 uovo, mezzo bichiere di latte,  un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, zucchero a velo ( per guarnire).

PROCEDIMENTO:

• Versare la farina, la frumina e il lievito in una terrina e mescolare il tutto per bene.
• Aggiungere lo zucchero e mescolare il tutto nuovamente.
• Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e l'uovo, leggermente battuto in un piatto precedentemente.
• Mescolare bene il tutto.
• Aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma abbastanza denso.
• Sbucciare  e affettare le mele.
• Ungere con un pò di olio di semi una tortiera a forma di ciambella e infarinarla.
• Versare al suo interno il composto e inserire le fettine di mele una ad una, spingendole verso il basso all'interno del composto.
• Una volta inserite le mele, girando man mano la tortiera, mettere in forno preriscaldato a 180 C°.
• Lasciar cuocere per circa 20- 30 minuti . ( Secondo il tipo di forno...)
• Una volta cotta... ( lo sentirete dal profumo... e potrete fare il test dello spiedino ... pungendo l'interno  della ciambella con uno spiedino ... se esce fuori asciutto il dolce è pronto!)
• Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo.
• Sformare il dolce e sistemarlo su un piatto da portata.
• Guarnire a piacere con dello zucchero a velo.
• Buon appetito!!!

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

La torta di pere e ciccolato è una vera delizia per il palato ... anche dei meno golosi!!! E' semplicissimo prepararla ... basta solo qualche piccolo accorgimento!

INGREDIENTI: 270 g di farina “00”, 50 g di amido di frumento, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, 2 uova, 180 g di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 pere tagliate a dadini ( 250-280 g circa), un filo di cognac, 100 g di cioccolato fondente fuso con 4 cucchiai di latte, zucchero a velo ( a piacere).

PROCEDIMENTO:

• Mescolate in una ciotola abbastanza capiente la farina, l’amido di frumento, la bustina di lievito, lo zucchero.

• Aggiungete poi l’olio extravergine d’oliva e le uova, leggermente sbattute, amalgamando bene il tutto.

• Aggiungete il cognac e lavorate fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi.

• Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e aggiungetele all’impasto amalgamando con un cucchiaio.

• Rivestite una tortiera con della carta forno e versate al suo interno l’impasto livellandolo con un cucchiaio.

• Aggiungete all’impasto il cioccolato fondente, fatto fondere in precedenza a bagno maria con 4 cucchiai di latte.

• Girare il tutto con una forchetta dal basso verso l’alto per ottenere un effetto “marmorizzato”.

• Cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 30- 40 minuti circa.

• Verificare la cottura inserendo all’interno della torta uno spiedino da cucina. Se verrà fuori asciutto la torta sarà cotta perfettamente.

• Una volta tolta la torta dal forno, lasciare raffreddare.

• Sformare su un piatto tondo da portata e spolverizzare a piacere con dello zucchero a velo.

I "BISCOTTORSI"

Per partecipare all'iniziativa "LA COMETA PASTICCIONA" ecco che sto postando nuovamente una mia ricetta dedicata ai bambini! Dei biscotti a forma di "orso" ... che ho chiamato "BISCOTTORSI"!!!

La ricetta è quella base per la pastafrolla ... i cui ingredienti sono: 300 g di farina "00", 2 tuorli, 180 g di burro o margarina, 120 g di zucchero a velo, qualche goccia di aroma per dolci alla vaniglia ( o in alternativa 120 g di zucchero a velo vanigliato), un pò di marsala.

Lavorare nel mixer la farina, la margarina, lo zucchero a velo, la vaniglia, il marsala. Aggiungere i tuorli e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavarne una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Fare riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Stendere poi la pasta frolla, dello stesso spessore, con un mattarello su un foglio di carta forno. Foderare una teglia con dell'altra carta forno. Ritagliare i biscotti e disporli sulla teglia.

Infornare a 180 gradi per il tempo della cottura.

Aspettare che si raffreddino e decorare a piacere. Io ho usato delle gocce di cioccolato fondente per gli occhi e ho frullato, con il "magic bullet", delle codette di zucchero colorate per il naso e la bocca.

Ho spennellato un  pò di gel per torte sulla faccia dei "biscottorsi" per far aderire la decorazione!!!  

TORTA BABA'

Semplicissima da preparare, questa torta ha solo un pò di tempi di attesa per la lievitazione dell'impasto.

Ma il risultato vale l'attesa!!!

INGREDIENTI PER LA TORTA: 300 g di farina "00", 50 g di zucchero, 4 uova, 100 g di burro ammorbidito o margarina vegetale, 1 cubetto di lievito di birra da 25 g, un pizzico di sale.
Panna montata, granella dfi pistacchi, una o più ciliegie canditi ( per decorare).

INGREDIENTI PER LO SCIROPPO: 350 g di acqua, 200 g di zucchero, un bicchiere di rum.

PROCEDIMENTO: Lavorare insieme nel mixer le uova, lo zucchero, il lievito e il burro per una quindicina di secondi. Aggiungere la farina e il sale. Continuare ad impastare per 1-2 minuti.

Lasciare lievitare l'impasto all'interno del mixer, con il coperchio per 30 minuti circa.

Lavorare nuovamente l'impasto per altri 2 minuti.

Ungere di burro uno stampo per torte e versare al suo interno l'impasto. Lasciarlo lievitare nel forno spento, coperto da un canovaccio asciutto, per circa 1 ora ... finchè avrà raddoppiato il suo volume.

Cuocere in forno preriscaldato a 220 C° per 10 minuti e a 180 C° per 20 minuti circa ...  fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato.

Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto!

Lasciar raffreddare per circa 10 minuti. Sformare il dolce.

Preparare lo sciroppo: Far bollire l'acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciar raffreddare.

Trascorsi i 10 minuti inzuppare più volte il babà nello sciroppo, fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.

Lasciar riposare il babà 2 ore prima di servirlo guarnito, a piacere, con della panna montata, aiutandovi con una tasca da pasticcere con bocchetta dentata. Spolverizzate della granella di pistacchi e decorate con una o più ciliegie candite.

Buon appetito!!!

CROSTATA TIZIANA AL CAFFE'

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E' possibile votare le ricette sul sito NERONERO; tra le 30 ricette più votate dagli utenti, la giuria di esperti sceglierà le 3 più meritevoli per l'assegnazione dei premi Lavazza.

La preselezione con la votazione degli utenti rimarrà aperta fino al 30 giugno 2010.

Votando le ricette si parteciperà all'estrazione di coupon da 10€, 20€ e 100€ spendibili in cialde Lavazza Espresso Point o Lavazza Blue.

La proclamazione dei vincitori del concorso e dei coupon avverrà il 23 luglio 2010 sul sito NERONERO e via email attraverso la newsletter.

I premi in palio per le migliori ricette:

• 1° premio: macchina caffè Lavazza EP 800 / LB 800 (a scelta) + 500 cialde Lavazza
• 2° premio: buono sconto del 90% sulla macchina caffè LB 800 + 300 cialde Lavazza Blue
• 3° premio: 300 cialde Espresso Point


• dal 1° al 3° premio: inserimento delle ricette nei menu dei ristoranti Chefs Sans Frontières
• dal 1° al 50° premio: a giudizio esclusivo della giuria, la pubblicazione delle ricette più meritevoli nel libro, con ricavato in beneficenza

Per informazioni sul concorso, sulle macchine caffè e cialde Lavazza in palio: NERONERO
Per informazioni sull'associazione no-profit cui saranno devoluti i ricavati: Chefs Sans Frontières

VOTA la mia ricetta: CROSTATA TIZIANA AL CAFFE' nella categoria "ciambelle, costate e panna cotta"!

TORTA PANDORA AL CIOCCOLATO

Capita a tutti ... dopo le feste di Pasqua di avere tanto cioccolato ... delle uova ricevute in regalo!

Io, con due figli ancora piccoli ... ho riempito un barattolone!!!

Allora mi son detta perchè non sfruttare al meglio parte del cioccolato facendo una bella torta cioccolatosa???!!!

Ecco la ricetta per questa torta:

INGREDIENTI: 430 g di latte, 35 g di burro, 200 g di farina "00", 140 g di amido di grano, 3 uova, 200 g di cioccolato al latte, 60 g di zucchero, 1 bustina di livito vanigliato per dolci, pangrattato, olio extravergine d'oliva, zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

Far sciogliere il cioccolato in parte del latte e il burro. Aggiungere il restante latte e amalgamare.

Versare il latte nel mixer, aggiungere la farina,  lo zucchero, l'amido, il lievito, le uova.

Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Ungere uno stampo piuttosto fondo con un pò di olio extravergine d'oliva, con l'ausilio di un tovagliolo di carta.

Spolverare lo stampo con del pangrattato, facendolo aderire per bene.

Versare il composto nello stampo e infornare a 180 gradi per 20-30 minuti circa.

Sfornare ... lasciare raffeddare e "capovolgere" la torta su un piatto da portata.

Guarnire spolverando con zucchero a velo.

BUDINO AL CIOCCOLATO CON GRANELLA DI PISTACCHI

Niente di più semplice da realizzare!!! Ma  davvero un ottimo dolce ... buono anche per merenda!

INGREDIENTI: 3 quadrati di cioccolato fondente, 40 g di burro, 2 tuorli,  50 g di zucchero, 70 g di amido di mais, 750 g di latte, granella di pistacchi,  ciliegine candite per guarnire.

Fare sciogliere il cioccolato fondente nel latte e il burro.

Lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido, continuando a lavorare il tutto.

Versare a filo il latte, che non deve essere bollente ... ma caldo abbastanza da far sciogliere il cioccolato.

 Mescolare il tutto e  cuocere, su fiamma moderata,  mescolando finchè non si addensa.

Versare il budino negli stampi ... vanno bene anche dei semplici bicchieri di plastica, usati in doppio  ... per renderli più stabili.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti ... poi mettere in frigo.

Servire il budino capovolgendolo in un piattino e spolverando con granella di pistacchi

Decorare aggiungendo una ciliegina candita al centro!

BRIOCHES FATTE IN CASA

Stamattina ho preparato delle buonissime "brioches" per la colazione dei bambini.

In effetti il tempo richiesto per la lievitazione è di circa 10 ore ... io  in piedi dalle 5 del mattino ho fatto tutto in 4 ore.

Alle 9 era pronta in tavola la colazione!

Ho ridotto il tempo di lievitazione ... ma il risultato è stato ottimo lo stesso!

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI PER LA PASTA: 400 g di farina, 200 g di burro ammorbidito, 60 g di zucchero, 1 cucchiaino (piccolo) raso  di sale, 1 bustina di lievito di birra secco, aroma per dolci di fiori d'arancio, 50 g di latte.

PER SPENNELLARE: 1 uovo sbattuto con un pò d'acqua e qualche goccia di aroma di fiori d'arancio.

PROCEDIMENTO:

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
• Lavorare il burro con  metà dello zucchero.
• Versare la farina in un recipiente e aggiungere il sale, lo zucchero rimasto e le uova.
• Impastare il tutto con le mani, con il mixer o con la macchina del pane.
• Quando l'impasto avrà raggiunto omogeneità incorporare il lievito disciolto nel latte, il burro ammorbidito lavorato con lo zucchero e 15 gocce di aroma di fiori d'arancio.
• Continuare ad impastare.
• Coprire con un panno e  lasciare lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore.
• Una volta fatta la prima lievitazione ... lavorare la pasta con le mani, aggiungendo un pò di farina, se serve.
• Foderare una placca con della carta forno.

• 
  
  Fare delle palline, posizionarle sulla carta forno e schiacciarle leggergemente con il palmo della mano.
• 
  
  Per fare il "bottone" delle brioches, eseguite un buco con un dito al centro di ogni  forma e distribuite sopra di questi delle palline ricavate dalla rimanente pasta.
• 
  
  Coprire le brioches con un panno e lasciare lievitare per almeno 1 ora e mezza.
• 
  
  Spennellare, poi le brioches con l'uovo sbattuto con un pò d'acqua e qualche goccia di aroma di fiori d'arancio.
• 
  
  Infornare a 180 C° per 10-20 minuti fino a doratura.
• 
  
  Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

La colazione è pronta!!!

TORTA GOLOSA DI MELE

Stanchi della dieta "leggera" i miei figli hanno preteso un dolce!!!

Così ieri, all'ora del tè, ho preparato questa torta basandomi su  una ricetta donatami affettuosamente dalla mia carissima amica Maria.

Una ricetta talmente buona che oserei definire con lo slogan " il dolce sapore della semplicità"!

Il risultato è un dolce che soddisfa in pieno 4 dei 5 sensi! Bella da vedere... morbida e soffice da toccare, fragrante il suo odore di mele ... e davvero deliziosa da gustare!!!

Nata per caso ... il suo impasto, morbido e cremoso,  si presta a numerosissime varianti!

Ma andiamo finalmente alla ricetta!!!

INGREDIENTI:  300 g di farina "00", 100 g di fecola di patate, 150 g di burro o margarina vegetale, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, qualche goccia di aroma per dolci alla vaniglia, 170 g di latte, un pizzico di sale, 3 mele, la buccia grattugiata di 1 limone piccolo, zucchero a velo ( per decorare).

PROCEDIMENTO:

Lavorare nel mixer le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di  limone fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere il burro ammorbidito, il latte e l'aroma alla vaniglia. Continuare a lavorare il composto. Aggiungere, poi, gradualmente la farina, la fecola, un pizzico di sale e il lievito.

Lavorare ancora il composto e aggiungere, infine, le mele sbucciate e tagliate a tocchetti ... facendo andare ancora il mixer per un altro pò.

Il risultato sarà un composto morbido e profumatissimo.

Imburrare e infarinare una tortiera  e versare al suo interno l'impasto.

Cuocere in forno a 170-180 gradi per 30-40 minuti.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.

Sformare la torta e decorarla a piacere spolverizzandola con lo zucchero a velo.

Io ho usato uno di quei dischi traforati che esistono in commercio per decorare le torte!

Voi date pure sfogo alla vostra fantasia!!!