COUS COUS IN "FORMA"

Fate soffriggere in un filo d'olio extravergine d'oliva un abbondante trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere dell'acqua, aggiustare di sale e portare ad ebollizione, facendo cuocere le verdurine. Versare tre cucchiai di acqua calda in un bicchiere e stemperare una bustina di zafferano. Spegnere il gas e versare nell'acqua il "cous cous". Aspettare qualche minuto e poi rimettere sul fuoco per qualche altro minuto ancora, finchè avrà assorbito l'acqua. Aggiungere lo zafferano sciolto, una noce di burro, del grana grattugiato, pepe. Mettere il "cous cous" ancora caldo in una formina per budino. Schiacciare per bene e poi capovolgerlo in un piatto, decorando con del grana grattugiato. Per servire tagliare a fette.

Ottimo come contorno di carni lesse, bolliti, pesce o verdure.