Lavare accuratamente le bietole con acqua e bicarbonato. Risciacquare con cura e lessare in acqua salata al punto giusto. Scolare e frullare assieme ad un pizzico di peperoncino, 4 pomodori secchi e un pò del loro olio.Cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il pesto e grana grattugiato a piacere.
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