POLLO TANDOORI MASALA

Ecco a voi una nuova "etichetta": SAPORI DAL MONDO.

Preparerò e assaggerò per voi ricette tipiche di altri paesi ... attenendomi alle ricette classiche ma con il mio tocco personale!

Oggi è la volta del "POLLO TANDOORI MASALA".

Il "masala" è una miscela di spezie usate per cuocere i cibi con il "tandoor" ( pron. tandur), un forno cilindrico di argilla tipico dell'India settentrionale impiegato per cuocere la carne e del pane caratteristico.

Le spezie usate nel "masala" sono: peperoncino, cannella, cardamomo, zenzero, cumino, aglio, pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata.

Ne esistono in commercio di già pronti, facili da usare e dosati alla perfezione!

Io ho usato il "masala", ovvero la miscela di spezie,  che ho acquistato in un ipermercato!

Gli ingredienti ( abbondanti ...) di questa ricetta sono:

8 fusi (o cosce) di pollo, 500 g di yogurt magro non zuccherato, il succo di un limone, sale, 2 cucchiai di olio e.v.o. ( ovvero olio extravergine d'oliva), 2 cucchiai colmi di spezie masala.

PREPARAZIONE:

• Lavare e asciugare i fusi di pollo, e praticare su ciascuno due tagli profondi paralleli.
• Aggiungere il succo di limone, il sale, l'olio extravergine d'oliva e amalgamare bene.
• Aggiungere le spezie ... e non usare le mani se non volete che ( come è successo a me ...) vi occorra una intera giornata per lavare via il colore rosso acceso !!! Usare quindi due cucchiai per mescolare bene il tutto.
• Aggiungere, infine, lo yogurt e continuare a mescolare. Il tutto prenderà il colore rosso acceso delle spezie.
• Usate due  sacchetti  per congelare, l'uno dentro l'altro, per fare marinare il pollo. Versate il pollo e il composto per la marinatura. Chiudete con un laccetto e mettete in frigo per almeno 6-8 ore!
• Al momento della cottura, foderare una capiente pirofila con della carta forno e trasferire il pollo con parte della salsa.
• Cuocere a 200 C° per circa 25-30 minuti.
• Servire caldo... ma è ottimo anche freddo!

Durante la cottura si creerà una crosticina sulle coscette ... e si spanderà per tutta la casa un profumo speziato ... oserei dire quasi afrodisiaco!!!  

Non mi resta che augurarvi BUON APPETITO!

CROCCHETTE DI PATATE E CAVOLFIORE

Pulite e lavate il cavolfiore. Tagliatelo in pezzi. Sbucciate e tagliate le patate a spicchi.  

Cuocete insieme le patate  e il cavolfiore aggiungendo della cipolla bianca tagliata a dadini e olio extravergine d'oliva.

Sfumate con un pò di vino bianco o rosso e lasciate evaporare.

Aggiungete due dita di concentrato di pomodoro sciogliendolo in mezzo bicchiere d'acqua.. Mescolate e lasciate cuocere per un altro pò.

Aggiustate di sale e di pepe.

Questo è il classico "cavolfiore stufato" ... ma con le patate. Può essere mangiato così ... ed è buonissimo!!!

Per fare le crocchette dovete schiacciare il tutto con una forchetta e lasciare raffreddare.

Una volta freddo il composto deve essere lavorato aggiungendo 2 uova e abbondante grana grattugiato.

Amalgamate bene il tutto lavorando con le mani.

Foderate con carta forno una teglia e sistemate momentaneamente le crocchette che ricaverete dall'impasto.

Passatele infine, una ad una, nel pangrattato ... disponendole man mano nuovamente nella teglia.

Infornate a temperatura moderata  (circa 180 gradi ) fino a doratura!!!

CANNOLI SICILIANI

I "cannoli" ... sono un dolce tipico siciliano ... conosciuto in tutto il mondo!!!

Questa è la ricetta!!! ( Esistono in commercio anche delle cialde già pronte per essere riempite con la crema di ricotta o di ricotta al cioccolato!)

PER LE SCORZE (ingredienti per 8 persone): 200 g di farina "00" ( meglio se per dolci), 2 cucchiai di zucchero, 20 g di sugna o strutto, 2 cucchiai di marsala, 2 cucchiai di cacao, 1 pizzico di sale, olio per friggere, zucchero a velo ( per guarnire).

PER IL RIPIENO: 1 kg di ricotta fresca, 600 g di zucchero, 30 gocce di essenza di vaniglia, 100 g di gocce di cioccolato fondente per guarnire ( a scelta potete utilizzare anche qualche scorzetta di arancia candita, del pistacchio tritato o delle mandorle in sfoglie).

PROCEDIMENTO:
Versate la farina su una spianatoia, incorporate al centro la sugna, il marsala, lo zucchero, il sale e lavorate bene con le mani. Si otterrà una pasta compatta. Spianare la pasta con il mattarello, in fogli sottilissimi e ricavare dei cerchi,  con uno stampo rotondo ( o un piattino da caffè!) da avvolgere attorno a cilindretti metallici.

Saldare i lembi della pasta con una goccia d'acqua e friggere in olio bollente ( in pasticceria usano la sugna!). Mettete a scolare i cilindretti su carta assorbente e attendere che siano freddi prima di togliere la cialda.

LA CREMA: lavorate con un frustino la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto morbido.

Riempite le scorze di cannolo con la crema di ricotta. Guarnite i cannoli con gocce di cioccolato fondente e servite!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta:

CHIACCHIERE (DOLCETTI DI CARNEVALE)

Una ricetta della mia mamma!!!

Setacciate a fontana  (o ... meglio lavorare nel mixer!!!) 500 g di farina "00" e al centro unite 40 g di  zucchero, 75 g di burro o margarina vegetale, 2 tuorli d'uovo, un pizzico di sale e un bicchiere circa di spumante dolce o marsala ( o meglio metà e metà!!!).

Lavorate bene l'impasto poi lasciatelo raffreddare per almeno mezz'ora in frigo avvolgendolo, a mo' di palla, con della pellicola trasparente.





Lavorate poi l'impasto con il mattarello e tirate una sfoglia piuttosto sottile su un foglio di carta forno.

Con la rotella ritagliate delle striscie lunghe  e larghe 2 cm, che poi taglierete a loro volta circa 6 cm  l'una.

Nel mezzo della striscia e nel senso della lunghezza praticate un taglio di circa 1 cm, infilatevi un'estremità della striscia e fatela uscire dall'altra parte!

Continuate così fino ad esaurimento della pasta!

 

In un tegame fate scaldare dell'olio di semi ed friggete le "chiacchiere" man mano.

Toglietele quando saranno divenute ben dorate, appoggiatele su della carta assorbente e spolverizzatele con dello zucchero a velo usando un setaccino!

BUON CARNEVALE!!!

PAN-BRUSCHETTA ALLE OLIVE

Niente di più semplice, veloce e gustoso  da preparare ... Se vi avanza del pane del giorno prima ... questa ricetta è l'ideale per non sprecare il pane e per gustare un piatto che, per la sua semplicità, chiunque può preparare!

OCCORRE: uno o due filoni di pane, magari del giorno prima, della passata rustica di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, origano, formaggio a pasta filata (tagliato a dadini), olive nere denocciolate e tagliate a rondelle.

COME FARE:

• Tagliate i filoni di pane, aprendoli in due metà e adagiateli su una placca rivestita di carta forno.
• Condite in una scodella la passata rustica con sale, pepe, olio e origano.
• Versate, con un cucchiaio, abbondante salsa sul pane.
• Infornate a 180 gradi  per 5-7 minuti circa.
• Aggiungete le olive e il formaggio tagliato a dadini.
• Spegnete il forno e lasciate fondere il formaggio.

Servite la bruschetta calda ... beveteci sopra una buona birra fredda e BUON APPETITO!

RISPARMIARE ... IN CUCINA

Un ottimo sistema per risparmiare tempo e...perchè no anche fatica e spese, è quello di usare al meglio le potenzialità che la cucina moderna offre. Quindi utilizzare al meglio i propri strumenti per portare a termine, con buoni risultati, ciò che ci si accinge a preparare.

Ad esempio alla cucina tradizionale, si può accostare anche la cucina al vapore o la cucina al forno o al microonde, o con il Bimby o strumenti simili.

Si possono cucinare i vari ingredienti contemporaneamente e su più fronti per assemblare il tutto nella ricetta finale.

Un esempio pratico è la mia "Torta di ricotta e piselli". Mentre preparavo l'impasto per il fondo della torta ho messo a rosolare in poco olio la cipolla con i pisellini, nel microonde.

In questo modo si velocizzano i tempi e non si deve restare accanto ai fornelli mentre si cucina.
In questo momento, ad esempio, la torta è nel forno tradizionale a cuocere mentre io sono al computer a scrivere il mio post!!

Vedi anche il post "IL FORNO A MICROONDE: Consigli utili" e " LA COTTURA AL VAPORE: Consigli utili" "LA COTTURA AL VAPORE CON IL FORNO A MICROONDE: Consigli utili" "VELOCIZZARE I TEMPI IN CUCINA : Consigli utili"

UN OTTIMO CONSIGLIO PER CHI LAVORA GRAN PARTE DELLA GIORNATA....

Un ottimo consiglio per chi lavora gran parte della giornata e ha poco tempo a disposizione per cucinare è quello di preparare in anticipo... ad esempio il sabato o la domenica... le basi per i pasti della settimana!!!           

Come fare???

Ad esempio... si può comprare del macinato magro e fare delle polpette da congelare. Si può preparare un tortino di macinato ( con gli stessi ingredienti che si usano per fare le polpette )  e congelarlo in una teglietta di alluminio!! Pronta per essere infornata quando si arriva dal lavoro... mentre, nel frattempo si apparecchia la tavola, ci si tolgono le scarpe e si indossano le pantofole per stare più comodi... quel poco tempo che si ha a disposizione prima di correre nuovamente al lavoro!!!

Si possono bollire delle patate ( intendo sempre il sabato o la domenica...), schiacciarle e preparare un "gateau"  o "tortino", che dir si voglia, ( con ingredienti diversi ad es. : gateau con wurstel, gateau con mortadella, gateau con prosciutto, gateau con salsiccia ecc.)... da congelare anch'esso nella sua teglietta d'alluminio... pronta per andare in forno all'ultimo momento!

Si possono preparare dei sughetti gustosi... con funghi; con peperoni; un ragù con il macinato e i piselli... e congelarli in porzioni doppie o singole ( esistono in commercio degli appositi contenitori per congelare i sughi!). Basterà tirarli fuori dal freezer e scaldarli al momento... nel forno a microonde... mentre, intanto, sul fornello bolle l'acqua per cuocere la pasta!!!
La preparazione delle basi in anticipo... può diventare un momento di aggregazione... coinvolgendo marito e figli... e impegnando ognuno in mansioni diverse!!!
Tutti insieme coinvolti nella preparazione dei manicaretti... che saranno ansiosi di gustare!!!!

Inoltre... per avere sempre a disposizione gli ingredienti per preparare un piatto semplice, veloce e gustoso:

comprate dei peperoni rossi e gialli ( o verdi se preferite), tagliateli, eliminate le costine, tagliateli a pezzi, lavateli, scolateli e congelateli!!!

Fate la stessa cosa con delle zucchine... tagliandole a rondelle o a tocchetti ( in base ai piatti da preparare)!

Non vi fate mai mancare, nel freezer : funghi surgelati, piselli surgelati, basilico tritato, prezzemolo tritato, aglio tritato, cipolla a dadini, spinaci a cubetti o in foglia, minestrone surgelato, carotine mignon o carote che avrete lavato, pelato, tagliato a rondelle o a tocchetti e congelato, sedano tritato, un misto per soffritto che potrete realizzare tagliando a piccoli pezzi carote, sedano e cipolla!!!!

VEDI anche: "VELOCIZZARE I TEMPI IN CUCINA" e "RISPARMIARE...IN CUCINA".

CUOR DI CROSTATA SOFFICE ALLA NUTELLA

 

La "RIPROPOSTA" di oggi 26 novembre 2010.

Preparate l'impasto con 200 g di farina "00", 100 g di fecola, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci, un filo di marsala, 100 g di burro o margarina, 60 g di zucchero, un uovo.

Lavorate velocemente, prima con una forchetta, poi con le mani per ottenere un composto omogeneo. Ricavatene una palla e stendete rapidamente la pasta con il mattarello su un foglio di carta forno ricavandone un cuore.

Aggiungete la nutella, livellandola per bene. Riponete nella teglia e rifilate la carta forno.

Con la pasta avanzata ricavate striscioline da applicare sopra la crostata decorando a piacere.

Infornate a forno moderato (circa 180 gradi) per il tempo necessario alla cottura!!!!

(Sentirete un profumino delizioso!).
Buon appetito!!!

PRESIDI SLOW FOOD

I Presìdi Slow Food italiani sono 177 e coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri.

Sono esempi concreti e virtuosi di un nuovo modello di agricoltura, basata sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali, sul rispetto delle stagioni, sul benessere animale.

Salvano prodotti buoni, ovvero di alta qualità e radicati nella cultura del territorio; prodotti puliti, ovvero ottenuti che tecniche sostenibili e nel rispetto del territorio; prodotti giusti, ovvero realizzati in condizioni di lavoro rispettose delle persone, dei loro diritti, della loro cultura, e che garantiscono una remunerazione dignitosa.

Rafforzano le economie locali e favoriscono la costituzione di un’alleanza forte tra chi produce e chi consuma. I loro prodotti riportano in etichetta o sulle confezioni il contrassegno “Presidio Slow Food”, che li identifica e garantisce che i produttori hanno sottoscritto un disciplinare di produzione improntato al rispetto della tradizione e della sostenibilità ambientale.

I produttori sono riuniti in associazioni che assicurano il rispetto delle regole esercitando un severo controllo sui propri associati.

Slow Food promuove il diritto al piacere, a tavola e non solo. Slow Food studia, difende e divulga le tradizioni agricole ed enogastronomiche di ogni angolo del mondo, per consegnare il piacere di oggi alle generazioni future

La Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus difende la biodiversità alimentare e le tradizioni gastronomiche di tutto il mondo, promuove un'agricoltura sostenibile, rispettosa dell'ambiente, dell'identità dei popoli e del benessere animale.

ACETO CASARECCIO

Quando avanza del vino, aggiungervi una pallina di mollica di pane ed aspettare che si sciolga: si otterrà così un ottimo aceto.

Col tempo, volendolo insaporire, si possono aggiungere di volta in volta avanzi di buoni vini, "corretti" con qualche cucchiaio di aceto.