COZZE GRATINATE

Dalla ricetta di mia zia Anna... ottima cuoca!

INGREDIENTI: cozze fresche ben lavate, aglio tritato, pangrattato, prezzemolo tritato, grana o pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, vino bianco, pepe nero, sale, succo di limone, provolone tagliato a dadini.

PROCEDIMENTO:

• Mettere le cozze in una padella capiente, bagnarle con del vino bianco e coprirle con il coperchio.
• Una volta aperte, togliere le cozze dalla padella ed eliminare una parte del guscio.
• Filtrare il liquido di cottura, aggiustare di sale e tenere da parte.
• Preparare la farcia in una scodella con il pangrattato, il grana o pecorino grattugiato, il sale, il pepe, l’olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo e l’aglio tritati. Inumidire bene il tutto con il liquido di cottura tenuto da parte.
• Condire le cozze una ad una con la farcia inserendo all’interno di ciascuna due tre dadini di provolone.
• Disporre in una teglia foderata di carta forno e infornare a 180 C° per 15-20 minuti.
• Gustare calde.

N.B. Una volta preparate le cozze possono essere congelate ed essere infornate in un successivo momento ancora congelate.

PESCE SPADA AMMOLLICATO

Dalla rielaborazione di  una ricetta datami da mia cugina, oggi è venuta fuori questa ricettina a base di pesce.

Beh! In Sicilia il pesce spada è un piatto molto prelibato. Si cucina in tanti modi ...

Questo è un modo semplice e originale per portarlo in tavola ... ma è la base di una ricetta che può essere preparata con qualsiasi altro tipo di pesce che si possa affettare!!!

INGREDIENTI: 8 fette di pesce spada, pangrattato, granella di pistacchi, sale, pepe, prezzemolo tritato, vino bianco, olio extravergine d'oliva,  700 g  di passata rustica, cipolla a dadini, (pinoli, capperi, uvetta sultanina,  a piacere).

PROCEDIMENTO:

• Lavare per bene il pesce spada, farlo scolare in un colapasta e tenerlo da parte.
• Tagliare a piccoli tocchetti 2 fette di pesce spada.
• In una pentola fare rosolare leggermente della cipolla tagliata a dadini con dell'olio exravergine d'oliva.
• Aggiungere i tocchetti di pesce spada e continuare a cuocere.
• Sfumare con un pò di vino bianco.
• Aggiungere la passata rustica e a piacere dei pinoli, dei capperi e dell'uvetta. Lasciare cuocere.
• Nel frattempo preparare il necessario per "panare" ( "ammollicare") il pesce spada. Mettere in un piatto dell'olio extravergine d'oliva. In un altro piatto preparare la panatura con pangrattato, granella di pistacchi, sale, pepe.
• Passare, quindi, le fette di pesce spada prima nel piatto con l'olio e poi nel piatto con la panatura. Agitare leggermente ogni fetta per togliere l'eccesso.
• Posizionare le fette in una teglia foderata con della carta forno.

• Lasciare una manciata di panatura da parte per aggiungerla al sughetto.
• Controllare il sugo, aggiungere la  panatura lasciata da parte. Aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere del prezzemolo tritato.
• Infornare la teglia, coprendo il pesce con un foglio di alluminio, a 180C° per il tempo necessario alla cottura. Sentirete il profumo!!!
• Una volta tirata fuori la teglia dal forno e tolto il foglio d'alluminio, completare il piatto aggiungendo sopra ogni fetta il sughetto e un pò di prezzemolo tritato.
  BUON APPETITO!

GAMBERONI RIPIENI

Questa è una ricettina gustosississima di mia zia Anna!!!

Molto semplice ... come tutte le ricette che mi contraddistinguono ... ma credetemi veramente saporita!!!

OCCORRONO: gamberoni .

Preparare il ripieno con: pan grattato, sale, pepe, grana padano o parmigiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo tritato (e aglio tritato se vi piace).

Fare un taglio con il coltello o con le forbici sul dorso di ogni gamberone ...  e riempire, uno ad uno,  con il composto per il ripieno. Tenere da parte quello avanzato.

Disporre su una piastra i gamberoni ...

Completare aggiungendo un altro pò di succo di limone al ripieno e cospargerlo sopra tutti i gamberoni disposti sulla piastra...

CUOCERE FINO A COTTURA ... si sentirà un profumino delizioso!!!
BUON APPETITO!!!

SAURI AL CARTOCCIO

Pulire e lavare i sauri, farli scolare e fare dei cartocci con dei fogli di alluminio per cucinare, condendoli prima, al loro interno (aiutandovi con un coltello per aprirli al centro) con il condimento preparato con: un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato, aglio tritato, pomodoro a pezzetti.

Disporre i cartocci su una placca rivestita con un foglio di carta forno. Infornare a temperatura moderata (180 gradi) finchè non sentirete un invitante e delizioso profumino!!!!

PESCE SPADA CON SUGHETTO ALL'ORIGANO

Fate asciugare, da entrambi i lati, le fette di pesce spada in una padella antiaderente su fiamma bassa. Aggiungete poi un bicchiere di passata rustica, uno spicchio d'aglio, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e origano, mezzo bicchiere d'acqua. Coprire la padella con il coperchio e continuare a cuocere su fiamma bassa. Servire caldo...e buon appetito!

INSALATA DI SAURI (O SUGARELLI)

IL SAURO A VOLTE SI CONFONDE CON LO SGOMBRO... ma la carne del sauro è meno saporita! Si riconosce perchè lungo i fianchi ha delle placchette cornee. Lavare e pulire accuratamente i sauri ( o sugarelli che dir si voglia!) e metterli a cuocere in una pentola coprendoli di acqua fredda, aggiungere un pò di sale e qualche foglia di alloro. A cottura ultimata pulite e togliete le spine. Condite con olio, sale e prezzemolo fresco. Come contorno vedi : "PATATE PREZZEMOLATE".