COZZE GRATINATE

Dalla ricetta di mia zia Anna... ottima cuoca!

INGREDIENTI: cozze fresche ben lavate, aglio tritato, pangrattato, prezzemolo tritato, grana o pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, vino bianco, pepe nero, sale, succo di limone, provolone tagliato a dadini.

PROCEDIMENTO:

• Mettere le cozze in una padella capiente, bagnarle con del vino bianco e coprirle con il coperchio.
• Una volta aperte, togliere le cozze dalla padella ed eliminare una parte del guscio.
• Filtrare il liquido di cottura, aggiustare di sale e tenere da parte.
• Preparare la farcia in una scodella con il pangrattato, il grana o pecorino grattugiato, il sale, il pepe, l’olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo e l’aglio tritati. Inumidire bene il tutto con il liquido di cottura tenuto da parte.
• Condire le cozze una ad una con la farcia inserendo all’interno di ciascuna due tre dadini di provolone.
• Disporre in una teglia foderata di carta forno e infornare a 180 C° per 15-20 minuti.
• Gustare calde.

N.B. Una volta preparate le cozze possono essere congelate ed essere infornate in un successivo momento ancora congelate.

CARCIOFI ALLA CACCIATORA

Dalla ricetta della cara Mariaconcetta P. ecco una ghiottoneria per i carciofoghiottoni!!! Davvero particolare e saporita .... molto gustosa e speziata, ma allo stesso tempo fresca e intrigante!!!

INGREDIENTI:  carciofi,  1 - 2 scalogni, peperoncino, sale, olio extravergine d’oliva, , olive verdi salate, svizzero a cubetti, menta, pangrattato, un pò d'aceto.

• Pulire i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.

• Tagliarli a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.

• Tagliare ogni metà a spicchi ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 1 o 2 ore.

• In  una padella tagliare gli scalogni poi aggiungere olio, e peperoncino,  "tanto peperoncino" ... ed i ... carciofi prendendoli con le mani senza scolarli precedentemente. 
• Cuocere quanto basta ...  (il carciofo deve rimanere al dente).
• Aggiustare di sale.
• Sfumare, poi,  con l'aceto e chiudere il coperchio.
• In una pirofila ... fare il primo strato di carciofi e spolverare  di pan grattato (insaporito con olio,  sale,  e prezzemolo tritato)  … aggiungere le olive verdi, precedentemente denocciolate, la  menta e  lo svizzero a dadini.
• Continuare nuovamente con lo stesso procedimento ...  fino all’ ultimo strato ... che dovrà essere ricoperto di pan grattato e menta.
• Mettere in frigo prima di servire.
• BUON APPETITO!!!

CARCIOFI ALLE ERBETTE

Ecco sulla base di una ricetta della cara Mariaconcetta ( ... notare la rima!!!) una pietanza per i CARCIOFOGHIOTTONI!!!

INGREDIENTI:   4-5 carciofi, succo di limone,  cipolla bianca tritata, 1-2 spicchi d'aglio, peperoncino rosso, sale, olio extravergine d’oliva, vino bianco,  pangrattato, aceto di mele, pepe nero, prezzemolo tritato, basilico tritato, grana grattugiato, formaggio a pasta filata tagliato a dadini.

PROCEDIMENTO:

• Pulire i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.

• Tagliarli a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.

• Tagliare ogni metà a spicchi ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 1 o 2 ore.

• Rosolare la cipolla e gli spicchi d'aglio con dell'olio extravergine d'oliva, aggiungere il  peperoncino, ed i  carciofi prendendoli con le mani senza scolarli precedentemente. 
• Sfumare, poi,  con  il vino bianco, lasciare evaporare e ripetere il procedimento con l'aceto di mele. Continuare a cuocere chiudendo il coperchio.
• Aggiustare di sale.
• Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato. Mescolare con un cucchiaio.
• Togliere gli spicchi d'aglio e lasciare da parte.
• Condire il pangrattato con prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, grana grattugiato.
• In una pirofila ... fare il primo strato di carciofi, aggiungere il formaggio a dadini, il basilico tritato e spolverare  di pangrattato condito.
• Continuare nuovamente con lo stesso procedimento ...  fino all’ ultimo strato ... che dovrà essere ricoperto di pan grattato.
• Coprire con un foglio d'alluminio e tenere  in frigo fino al momento di servire.

GIUDIZIO DEL MARITO: Sembrava di gustare una pietanza da agriturismo, fresca e profumata ma allo stesso tempo speziata e saporita.
VOTO ( da 1 a 10) : 9

LONZA DI MAIALE PANATA, AL FORNO CON INSALATA MISTA E LIMONI PERETTI

Un piatto molto gustoso e semplicissimo da preparare!

INGREDIENTI: fettine di lonza di maiale, pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale, insalata mista, uno o due limoni peretti di medie dimensioni, aceto di mele.

• Versate dell'olio extravergine d'oliva in un piatto piano e mettete del pangrattato in un altro piatto piano.
• Passate le fettine di lonza prima  nel piatto con l'olio e poi nel piatto con la panatura. Agitare leggermente ogni fetta per togliere l'eccesso.
• Posizionare le fette su una teglia foderata con della carta forno.
• Ricoprire la teglia con un foglio di alluminio per non far disperdere il calore e per non far abbrustolire troppo le fettine di lonza.
• Infornare a 180 C° per il tempo necessario alla cottura ( dipende dal forno ... ma sentirete un buon profumino e capirete che la pietanza è cotta!!!)
• Lavare, tagliare e asciugare  l'insalata ( o usare l'insalata già lavata, tagliata e asciugata ... di quelle che si acquistano al supermercato!)
• Sbucciare un limone peretto e tagliarlo a  triangolini. Unire all'insalata.
• Condire il tutto con sale, olio extravergine d'oliva e aceto di mele.
• Impiattare le fettine premendo su di esse mezzo limone. Adagiare accanto ad esse un pò di insalata.
• BUON APPETITO!!!

CARCIOFI E PISELLI

Che buoni i carciofi!!! Peccato che siano  un pò cari in questo periodo! Ma ciò che vien fuori da questa ricettina ne vale proprio la pena! #**(+_-)**#

INGREDIENTI (per 4 persone):  250 g di piselli freschi o surgelati,  6 carciofi,  1 spicchio d'aglio intero, olio extravergine d'oliva, sale, pepe  vino bianco, prezzemolo tritato ( se gradite).

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.

Tagliare a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.

Tagliare ogni metà  a spicchi  ed immergerli  in acqua acidulata con succo di limone.

Sgranate i piselli, lavate anch'essi in acqua fredda e scolateli.

Pulite l'aglio e lasciatelo intero, così da poterlo togliere facilmente.

Fate rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine.
Togliete l'aglio e aggiungete i piselli e i carciofi. Fate cuocere a fuoco moderato coprendo con un coperchio.

Sfumate, poi, con un pò di vino bianco e lasciate evaporare togliendo il coperchio e aumentando un pò la fiamma.

Una volta evaporato il vino, continuate a cuocere a fiamma moderata e con il coperchio.

Aggiustate di sale e di pepe.

A fine cottura, spegnete e condite, se gradite, con del prezzemolo tritato.

Buon appetito!!!

PARMIGIANA SCIUE' SCIUE'

• Lavate e togliete parte della buccia a 2 melanzane di medie dimensioni.
• Tagliatele e tocchetti, possibilmente di ugual misura.
• Metteteli a bagno in acqua fredda e sale per circa 15 minuti. Poi scolate e risciacquate sotto l'acqua corrente.
• Strizzate i dadini e fateli rosolare con uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
• Aggiungete poi del basilico fresco tritato grossolanamente e della passata rustica, circa 700 gr.
• Aggiustate di sale.
• Continuate a cuocere... lasciandole, però, piuttosto al dente.
• Una volta cotte le melanzane, eliminate lo spicchio d'aglio.
• Disponetele a strati in una pirofila antiaderente, aggiungete del  formaggio a pasta filata tagliato a dadini, qualche fettina di prosciutto cotto, qualche fogliolina di basilico fresco e spolverizzate con abbondante grana grattugiato, o parmigiano se preferite.
• Mettete  in forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180 gradi), per il tempo necessario alla gratinatura.
• Servite tiepida ... ma anche fredda è buonissima!
• BUON APPETITO...

PEPERONI PICCOLI AL FORNO

Oggi per voi (e ... per noi in famiglia!) un piatto rapidissimo ... da preparare mentre si sfaccenda in casa! Basta assemblare  il tutto in una pirofila e cuocere in forno!!!  NIENTE DI PIU' SEMPLICE,  no?!

Gli INGREDIENTI sono: una dozzina di peperoni piccoli, 700g  di passata rustica,  una cipolla rossa tagliata sottile, olio extravergine d'oliva, sale , pepe, origano, carta forno.

• Lavare bene i peperoni e lasciarli scolare.
• Foderare con un foglio di carta forno una pirofila abbastanza capiente. Posizionare al suo interno i peperoni interi.
• Aggiungere la cipolla rossa tagliata sottile, la passata rustica, il sale, il pepe, l'origano e l'olio extravergine d'oliva.
• Amalgamare il tutto con un cucchiaio. Coprire con un foglio di carta forno e infornare a 180 C° per il tempo necessario alla cottura.
• Quando sentirete un profumino appetitos...issimo ... allora controllate la cottura e spegnete il forno.
• Il sughetto è ottimo per condire la pasta!!!
• Servite i peperoni  tiepidi ... ma anche freddi sono buonissimi!

Buon Appetito...

INVOLTINI RUSTICI CON FORMAGGIO E OLIVE SU LETTO DI POMODORINI, AL FORNO

INGREDIENTI: fettine per involtini, olive nere, precedentemente denocciolate e tagliate a pezzetti,, sale, pepe, olio extravergine d'oliva,origano,  pangrattato, grana grattugiato, prezzemolo tritato, pomodorini, dadini di formaggio a pasta filata.

Il mio metodo per fare gli involtini è il seguente:

• Tagliate le fettine di carne sovrapposte, con un coltello a lama piatta. Ricavatene piccole fettine adatte per involtini.
• Preparate un condimento con pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, grana grattugiato, prezzemolo tritato. Impanate tutte le piccole fettine da entrambi i lati e mettetetele da parte.
• Poi disponete su ogni piccola fettina qualche dadino di formaggio e due pezzetti di oliva, arrotolatele su se stesse ricavandone dei piccoli involtini e infilatele in uno spiedino, bloccando con esso i dadini di formaggio ...  inserite almeno 5 involtini per spiedino.
• Lavate e asciugate i pomodorini freschi. Tagliateli a pezzetti con polpa e semi ... e conditeli con olio, sale, pepe e origano.
• Foderate una pirolfila con un foglio di carta forno, versate al suo interno i pomodori con il condimento e adagiatevi sopra gli spiedini con gli involtini.
• Mettete in forno a temperatura moderata (180 gradi circa), per il tempo necessario alla cottura.

Quando sentirete un odorino delizioso ... controllate la cottura pungendo gli involtini con una forchetta.

Togliete dal forno e servite calde!!!

Buon appetito!

CARCIOFI RIPIENI

Da una ricetta della mia dolce, gentile, brava e buona suocera Cettina!!!

INGREDIENTI: 6-8 carciofi, olio extravergine d'oliva, pangrattato, grana grattugiato, prezzemolo tritato, aglio ( a piacere), sale, pepe, acqua.

• Preparare il ripieno dei carciofi con: pangrattato, prezzemolo tritato, aglio tritato ( a piacere), sale, pepe, grana grattugiato, un pò d'acqua. Niente olio mi raccomando!

Per riempire i carciofi il ripieno deve essere condito senza olio!

• Tagliare i carciofi lasciando 1 cm di gambo circa.
• Sbatterli dal lato delle brattee in modo da appiattire le punte.
• Lavarli in acqua e limone.
• Lasciarli scolare in un colapasta.
• Allargare le brattee a due a due e inserire all'interno il ripieno in quantità sufficiente ... senza eccedere!
• Continuare così farcendo tutti i carciofi.
• Disporli verticarlmente, con le foglie all'insù,in una casseruola riempita precedentemente per 1 cm e 1/2 circa con acqua, salata al punto giusto.
• Cuocere a fuoco lento e con il coperchio per circa 20 minuti, controllando, di tanto in tanto, la quantità dell'acqua. Aggiungerne se necessario.
• Assaggiare ogni tanto una foglia per controllare lo stato di cottura.
• Versare appena un filo d'olio extravergine d'oliva su ogni carciofo.
• Continuare a cuocere, sempre a fiamma bassa e con il coperchio, per circa 1 ora in totale.
• Controllare la cottura, spegnere la fiamma e lasciarli riposare.
• Servire tiepidi.

I carciofi così preparati si possono conservare in frigo e sono buoni da mangiare anche freddi.
Si mantengono per due giorni.

Buon Appetito!

TORTINO RUSTICO DI CARCIOFI E PATATE

INGREDIENTI: 4 carciofi, 5 patate di medie dimensioni, sale, pepe, grana grattugiato, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, pangrattato, formaggio a pasta filata, un pò di latte.

Bollite le patate o cuocetele a vapore. Lasciatele intiepidire, sbucciatele e mettetele da parte.

Pulite i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.

Tagliare a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.

Tagliare ogni metà a spicchi ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone.

Pulite l'aglio e lasciatelo intero, così da poterlo togliere a metà cottura.

Fate cuocere i carciofi  insieme all'aglio e un pò di olio extravergine d'oliva, coprendo con un coperchio.

Sfumate con un pò di vino bianco e lasciate evaporare togliendo il coperchio.

Una volta evaporato il vino, togliete lo spicchio d'aglio, controllate la cottura e aggiustate di sale e di pepe. Completate con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Schiacciate le patate con lo schiacciapatate o con una forchetta.

Aggiungete i carciofi con il loro liquido di cottura e il prezzemolo, il sale, il pepe, il formaggio a pasta filata tagliato a dadini, il grana grattugiato.

Amalgamate con i vari ingredienti, aggiungendo un pò di latte e un filo d'olio extravergine d'oliva,  fino ad ottenere un composto  piuttosto morbido.

Ungere uno stampo per torta antiaderente con un pò di olio e spolverare  con del  pangrattato.

Versare al suo interno l'impasto, decorare con i rebbi di una forchetta e infornare per circa venti minuti a

180 gradi.

VERAMENTE MOLTO GUSTOSO!!!

POLPETTINE AL FORNO E CONTORNO DI PATATE, CAROTINE E PISELLINI

Una ricetta gustosissima ... facile e veloce da preparare!

INGREDIENTI PER LE POLPETTE ( per 4 persone): 600 g di macinato magro, prezzemolo fresco tritato, pangrattato, 2 bicchieri di latte, o pane raffermo ammollato nel latte, sale, pepe, grana padano o parmigiano reggiano grattugiato, 3 uova, qualche cucchiaiata di passata rustica di pomodoro.

In una ciotola versare il tritato di carne, aggiungere le uova, il sale, il pepe, il pangrattato, il latte, il formaggio grattugiato, il basilico, il pomodoro.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e ricavarne delle palline.

Foderare una placca con della carta forno e adagiare le polpettine.

Cuocere in forno a 180 gradi fino a cottura.

Per evitare che si asciughino, potete coprire con un foglio di carta d'alluminio e toglierlo alla fine, lasciando ancora le polpette in forno per qualche minuto, prima di servirle.

 INGREDIENTI PER IL CONTORNO:

150 g di carotine mignon surgelate, 4 patate grosse, una o due manciate di piselli freschi o surgelati, cipolla bianca tagliata a dadini, olio extravergine d'oliva, vino bianco, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Pelare le patate e lasciarle a bagno in una ciotola con dell'acqua fredda. 

Tagliarle a tocchetti, man mano senza asciugarle, e mettere in una casseruola assieme alla cipolla, ai piselli e alle carotine.

Aggiungere un pò d'olio extravergine d'oliva e lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Sfumare con il vino bianco ... lasciare evaporare. Continuare a cuocere.

Aggiustare di sale e di pepe e ultimare con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Servire le polpette assieme al suo contorno.

Buon appetito!