INSALATA MARIOLINA

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST "Ricette a Base d'Amore":


Una ricetta semplicissima ... ma gustosissima! Un piatto fresco, frizzante, adatto ad ogni stagione, ricco di sapore e di brio!

INGREDIENTI: sedano fresco, 2-3 mele verdi, mais dolce, olive verdi, succo di limone, sale, pepe verde, olio extravergine d'oliva, prosciutto crudo di Parma.

• Lavare accuratamente il sedano, lasciarlo sgocciolare e usare la parte interna più tenera. Tagliarla a tocchetti.
• Lavare le mele e tagliarle a dadini con tutta la buccia, eliminando il torsolo.
• Aggiungere il mais dolce.
• Irrorare il tutto con del succo di limone per non far annerire le mele e dare più sapore al piatto.
• Aggiungere il sale, l'olio extravergine d'oliva e il pepe verde macinato.
• Mescolare l'insalata e aggiungere le olive verdi.
• Disporre il prosciutto crudo di Parma in un piatto e completare con l'insalata.

• Buon appetito!

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI: 3 zucchine di medie dimensioni, cipolla, olio extravergine d'oliva, 750 g di passata rustica, basilico fresco, sale, pepe, formaggio a pasta filata, pangrattato, grana o parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO:

• Lavate, asciugate e tagliate 3 zucchine a metà. Tagliate le metà a spicchi in una casseruola.
• Aggiungete cipolla tagliata sottile, olio extravergine d'oliva e lasciate cuocere, con il coperchio.
• Aggiungete poi del basilico tritato e 750 g di passata rustica. Continuate a cuocere.
• Aggiustate di sale e di pepe.
• Disponetele a strati in una pirofila antiaderente, che avrete unto con un filo d'olio e spolverato di pangrattato, ( oppure usate una pirofila tradizionale  foderata di carta forno).
• Aggiungete una dadolata di formaggio a pasta filata, qualche fogliolina di basilico fresco, del pangrattato e spolverizzate con abbondante grana grattugiato, o parmigiano se preferite.
• Mettete a gratinare in forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180 gradi). Buon appetito!!!

CARTA FATA: UN AIUTO IN CUCINA



Fabio Tacchella



La pellicola trasparente, simile al cellophane, è stata messa a punto da quell'ingegnoso Archimede Pitagorico dei cuochi che è Fabio Tacchella (ora impegnato nell'invenzione di una padella compatibile con il microonde). Carta Fata mantiene nei fatti le promesse implicite nel nome: passa dal congelatore al forno a 230°; a differenza del vecchio cartoccio di alluminio non si rompe mai (quindi non c'è nemmeno il rischio di ingerirne per errore un pezzo); consente di giocare sulla trasparenza nella presentazione del cartoccio.

L'unico difetto di Carta Fata è il prezzo: sui 40 euro per un rotolo da 50 m per 50 cm (per circa cento porzioni).

Adattissima alla realizzazione di monoporzioni da congelare e da cuocere al momento, Carta Fata® si può usare anche in friggitrice, dove mima la croccantezza del fritto senza l'apporto calorico dell'olio.

Apprezzata e usata da chef come Sergio Mei e Niko Romito, è acquistabile al dettaglio sul sito Decorfooditaly; per i professionisti è distribuita da Longino & Cardenal.

Niko Romito (Ristorante Reale, Rivisondoli) consiglia di usarla per le verdure: «Dà l'effetto di una cottura sotto vuoto a vapore, senza aggiunta di grassi: basta passare il cartoccio in forno a 180° per pochi minuti».

I vantaggi: cottura più sana, leggera e veloce. Si riduce l'uso di condimenti e il cibo cuoce nel proprio liquido, senza dispersione di sali minerali e vitamine.

Questo contatto continuo liquido/ pietanza accelera il processo di cottura. Piatti più saporiti.

Tutti i sapori e i profumi restano intatti e si sprigionano per magia al momento dell'apertura del cartoccio di fronte al cliente.

Notevole il risparmio di tempo per la preparazione e la cottura.

I cartocci si possono preparare, congelare e mettere a cuocere nel momento in cui il cliente lo richiede.

È possibile prepararli di fronte al cliente con le materie prime ancora fragranti, fresche di giornata. Per soddisfare le esigenze di banqueting,

Carta Fata è stata pensata per preparare centinaia di cartocci che possono essere preparati in anticipo e messi a cuocere prima di servirli. Meno padelle e piatti sporchi in cucina. Il cartoccio di Carta Fata si serve direttamente in tavola proprio come un piatto e al momento del taglio e dell'apertura mantiene la forma semisferica impedendo la dispersione di liquidi o condimenti.

Aumento dell'effetto scenico: degustare con la bocca e il naso, assaporare con gli occhi. Servire un piatto con Carta Fata significa sorprendere cliente in tutti i sensi: presentazioni più creative, piatti più profumati e saporiti.

(Dall'articolo originale di Roberta Corradin).

BROCCOLETTI AL MICRO-ONDE

L'intestazione del mio blog dice: "Siamo sempre di fretta ... sempre di corsa ... sembra non esserci mai tempo per fare ciò di cui si ha voglia ..."

E' vero ... anche cucinare a volte diventa qualcosa di cui si farebbe volentieri a meno! Dopo la mezza giornata trascorsa al lavoro ... si avrebbe solo voglia di mangiare qualcosa di pronto ... qualsiasi cosa!!!

Ed è così che ci si ferma ad un fast-food, o si compra un panino o un tramezzino ... insomma qualcosa di pronto, di sbrigativo e di economico!

La mia ricetta di oggi inaugura una nuova etichetta "CUCINA LAMPO" ... una cucina che adopera l'ausilio di un  elettrodomestico di cui tutti, veramente tutti dispongono ... ma che non tutti usano per cucinare: IL FORNO A MICROONDE!!!

Ho scritto diversi post sul mio blog al riguardo con l'etichetta "ECONOMIA DOMESTICA"( "Il forno a microonde: consigli utili" ,"La cottura al vapore con il forno a microonde", "Pulire il forno a microonde: consigli utili" ) e, contrariamente ai luoghi comuni ... la cucina al microonde è una cucina leggera, pratica,  rapida, sana ed economica.

Attraverso la rapidità, la scarsa quantità di liquidi usati ( perchè le microonde agiscono sull'acqua contenuta nei cibi stessi!), e le sue particolarità, la cottura a microonde lascia inalterato l'apporto vitaminico dei cibi, soprattutto della verdura e della frutta ed impedisce la dispersione proteica e dei sali minerali, favorendo una corretta alimentazione.

Per cucinare al microonde occorrono semplici accorgimenti e delle pentole adatte in pirex o in plastica adatta al microonde.
COME CUCINARE I BROCCOLETTI  AL MICROONDE
Semplicissimo: basta lavare i broccoletti, versarli in una pentola adatta per il microonde e aggiungere dell'acqua fino a coprirli . Si chiude, poi, con il coperchio apposito che ha dei fori per lasciare passare il vapore e si inserisce dentro il forno programmando la cottura a 750W per 30 minuti circa ... partendo da acqua fredda!
Considerate che l'acqua acquista bollore in base alla quantità. Ad esempio io cuocio anche la pasta al microonde e considero 10 minuti per il tempo di bollitura dell'acqua che serve a coprire mezzo chilo di pasta ( la dose che cucino giornalmente per 4 persone).
Poi aggiungo ai 10 minuti il tempo di cottura della pasta ( io uso la Barilla,  sia quella classica che quella integrale, perchè al microonde viene perfetta!!!) .
Per gli spaghetti N. 5, che io spezzo a metà,  il tempo di cottura è  8 minuti ... quindi 10 più 8 = 18 minuti di cottura al microonde ... partendo dall'acqua fredda!
E' un grandissimo risparmio di tempo e di energia ... mentre il forno a microonde cuoce la pasta io faccio altro!!!
Il suono del campanello mi avverte che la cottura è terminata ... e non devo fare altro che aggiungere un pò di sale ( che si mette sempre alla fine!), mescolare il tutto e scolare la pasta!!!

TORNANDO AI BROCCOLETTI: una volta completata la cottura aggiustare di sale e condire al piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pò di pepe nero, se gradite!
Buon appetito!

CARBONARA PANCETTA E ZUCCHINE

Una ricettina facile e veloce ...come tutte le mie ricette!!! Totalmente una mia invenzione... creata con il gioco delle "varianti"...di cui vi ho parlato più volte!!!

INGREDIENTI: 150 g di pancetta a dadini, 1 zucchina, due uova, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, grana grattugiato,  un pò di cipolla bianca  tagliata a dadini.

Fate rosolare la pancetta in un pò di olio extravergine d'oliva.... e mettete da parte.

Cuocete la zucchina, precedentemente lavata, asciugata e  tagliata a dadini, con un pò di cipolla bianca tagliata anch'essa a dadini... usando l'olio di rosolatura della pancetta.

Mescolare, infine, la pancetta e la zucchina. Non aggiungere sale.

Battere due uova intere con un pizzico di sale.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua, salata al punto giusto.

Scolare al dente e condire con la pancetta e la zucchina...e con il loro olio.

Aggiungere le uova sbattute e mescolare bene il tutto. Rimettere sul fuoco per fare rapprendere le uova. Aggiungere il pepe e completare il piatto con abbondante grana grattugiato!!!

Buon appetito!!!

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO ALLA "MIA" RACCOLTA