RUOTE POMODORINI CILIEGINA E RUCOLA

Un piatto fresco ... un' insalata di pasta... ma con pochi ingredienti! Il risultato, però, è veramente "estivo" e gustoso! Grazie Maria G.!

INGREDIENTI (per 4 persone): 500 g di pasta "ruote", 300 g di pomodorini ciliegina, sale, olio extravergine d'oliva, cipolla, ( a piacere, per completare, formaggio a dadini o grattugiato).

PROCEDIMENTO:

• Lavate e asciugate per bene i pomodorini.
• Tagliate la cipolla a dadini e fatela leggermente rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
• Aggiungete i pomodorini, fate cuocere e aggiustate di sale.
• Lavate e asciugate la rucola fresca e tenetela da parte.
• Cuocete le ruote in abbondante acqua bollente, salata al punto giusto e scolatele al dente.
• Condite le ruote con i pomodorini e completate con  la rucola!
• Buon appetito!

GNOCCHI GRATINATI

Ho imparato, ormai, che i problemi sono una prerogativa di ognuno di noi! Bisogna andare avanti ed essere forti ... Per questo voglio dedicare a chi affronta con coraggio e determinazione, come faccio io,  i suoi problemi: 

Un piatto da leccarsi ... i baffi! Per chi è amante degli gnocchi e delle pietanze fatte al forno questo rappresenta un connubio d'eccezione.

Sarà ... che adoro gli gnocchi ... e che cucino quasi sempre usando il forno ... ma posso assicurarvi ... che una volta portata la pirofila a  tavola è stata svuotata in tempo reale!!!  

INGREDIENTI ( per 4 persone): 1 kg di gnocchi di patate, 500 g di piselli freschi o surgelati, 2 bottiglie da 750 ml di passata di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine d'oliva,  cipolla, basilico tritato, grana grattugiato, dadini di formaggio a pasta filata.

 IL SUGO:

• Cuocere in una pentola la cipolla tagliata sottile con i piselli e l'olio extravergine d'oliva. ( Evitando di far rosolare prima la cipolla si rende il sugo più leggero e digeribile).
• Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura fino a far restringere un pò il sugo.
• Completare aggiustando di sale e di pepe e aggiungendo del basilico tritato.
• Lasciare raffreddare.

GLI GNOCCHI:

• Portare ad ebollizione circa 2 litri di acqua, salandola  al punto giusto.
• Versare gli gnocchi, sgranandoli prima con le mani per evitare che possano essere uniti tra loro.
• Quando affioreranno, salendo a galla, scolarli e tenerli da parte in una zuppiera.

ULTIMI ACCORGIMENTI:

• Tagliare a dadini del formaggio a pasta filata.
• Condire gli gnocchi con il sugo, aggiungere il grana grattugiato e la dadolata di formaggio.
• Versare il tutto in una pirofila e fare gratinare in forno caldo a temperatura moderata. (180C° circa).
• Gustare ... leccandosi i baffi!!!

GNOCCHETTI SARDI CON CAVOLFIORE E BASILICO

Un primo piatto veramente gustoso e ... profumatissimo!!! Provare per credere!

INGREDIENTI ( per 4 persone): 1 cavolfiore di medie dimensioni, basilico tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, un pizzico di noce moscata,  500 g di gnocchetti sardi, abbondante grana grattugiato.

PROCEDIMENTO:

• Lavare il cavolfiore. Cuocerlo a vapore.
• Schiacciare il cavolfiore con i rebbi di una forchetta.
• Condirlo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, un pizzico di noce moscata e basilico tritato.
• Cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua, salata al punto giusto. Scolarli al dente.
• Condire gli gnocchetti con il cavolfiore insaporito. Aggiungere abbondante grana grattugiato e completare con una manciata di basilico tritato.

RISPARMIA CON CARREFOUR ...

LASAGNE RICOTTA E SPINACI

Nulla di più semplice e gustoso che un piatto di lasagne!!!

Beh! Per me è un piatto semplice da preparare perchè uso degli accorgimenti che mi fanno recuperare tempo e mi danno comunque un ottimo risultato!

Quali sono i miei trucchi?

1) Uso le lasagne fresche! Quelle che si trovano nel banco frigo! Hanno un sapore unico, mantengono perfettamente la cottura senza scuocersi e risultando quasi al dente!  

2) Uso gli spinaci surgelati in cubetti!  Niente mani sotto l'acqua fredda per lavare le foglie!!!

3) Cuocio gli spinaci a vapore nel microonde! Così non vengono fuori zuppi d'acqua e ... quindi non devo strizzarli! Risparmio tempo e fatica! Mantengo inalterato il loro valore nutritivo e le sostanze in essi contenute  ed evito, così,  di far disperdere nell'acqua di cottura i sali minerali! 

4) Utilizzo 700 ml di passata rustica a crudo, aggiungendo 370 ml circa di sugo pronto al basilico. Aggiusto solo di sale, pepe e aggiungo un filo d'olio extravergine d'oliva, sempre a crudo.

Evito così di dover cuocere precedentemente e separatamente il sugo! Sporco di meno ed ottengo un sapore speciale!

5)  Uso la carta forno per foderare la pirofila! Il sugo e la pasta non si attaccheranno, sarà più facile lavare la pirofila in lavastoviglie e non bisognerà usare lo sgrassatore!  Risparmio tempo, energie ed evito di usare sostanze troppo forti sulle stoviglie!!!

6) Uso la besciamella pronta per l'ultimo strato delle lasagne! Che briccona che sono! E che comodista! Anche questo mi consente un notevole risparmio di tempo ... e sporco di meno!

Ecco quindi la ricetta!

INGREDIENTI ( per 4 persone): 500 g di lasagne all'uovo fresche, 700 ml di passata rustica, 370 ml ( un barattolo ) di sugo pronto al basilico, 700g di spinaci surgelati, 250 g di ricotta, una busta di besciamella pronta da 200 ml, formaggio a pasta filata, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe, noce moscata, olio extravergine d'oliva.

PROCEDIMENTO:

• Cuocere a vapore gli spinaci.
• Versare in una ciotola la passata rustica e il sugo pronto al basilico. Mescolare, aggiustare di sale e di pepe. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
• Tagliare a dadini il formaggio a pasta filata e tenerlo da parte.
• Una volta cotti gli spinaci, versarli in una ciotola, aggiustare di sale, pepe, noce moscata e aggiungere la ricotta. Mescolare il tutto. (foto1)
• Foderare con un foglio di carta forno una pirofila.
• Versare la quantità di un mestolo di sugo e spargerlo per bene sulla carta forno.
• Iniziare ad assemblare la pietanza da cuocere facendo uno strato di lasagne, un sottile strato di sugo, del grana grattugiato, gli spinaci con la ricotta e il formaggio a dadini. (foto2)
• Continuare così e mescolare nell'ultima parte di sugo un pò di spinaci e ricotta.
• Versare il sugo così ottenuto sull'ultimo strato delle lasagne. Completare con una spolverata di grana grattugiato, formaggio a dadini. (foto3)
• Spargere, poi la besciamella con un cucchiaio,  livellando e miscelandola  agli ingredienti dell'ultimo strato. Mettere in forno a 180 C° per 20-30 minuti circa. (foto4)
• Buon appetito!!!!

foto1



foto2





foto4

 

foto3







IL PIATTO FINITO



SPAGHETTI CON PANCETTA E PATATE

Una ricettina ... veramente "sciuè sciuè"!

INGREDIENTI ( per 4 persone):  3 papate di medie dimensioni, 150 g di pancetta dolce a dadini, burro, cipolla bianca tagliata a dadini, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato, grana grattugiato,  vino bianco secco, 400 g di spaghetti, acqua per la cottura della pasta.

Pelare le patate e lasciarle a bagno in una ciotola con dell'acqua fredda.

Tagliarle a dadini, man mano senza asciugarle, e mettere in una casseruola assieme alla cipolla.
Aggiungere un pò d'olio extravergine d'oliva e un pò di burro e lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Aggiungere la pancetta a dadini. Continuare a cuocere. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Non aggiungere sale ( la pancetta è abbastanza saporita!) ... solo un pò di pepe.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua, salata al punto giusto.

Scolarli al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Riversarli nella casseruola a fiamma media, aggiungere il condimento, il mezzo bicchiere di acqua di cottura,  una bella spolverata di grana grattugiato e un pò di pepe. 

Mantecare il tutto. Completare il piatto con una bella manciata di prezzemolo tritato!!!

Buon appetito.

LASAGNE VERDI RICOTTA E SPINACI AL POMODORO

Un primo piatto ricco e gustoso ... ottimo per un pranzo con parenti e amici!

INGREDIENTI per 4 persone:  1 confezione di lasagne verdi da 500 g ( di quelle condisci e inforna!), 100 g di spinaci freschi o surgelati, 200 g di  ricotta, sale, pepe, noce moscata, olio extravergine d'oliva, grana grattugiato, 2 bottiglie di passata rustica di pomodoro, cipolla bianca tritata, besciamella.

PER LA BESCIAMELLA: 50 g di burro, 50 g di farina "00", mezzo litro di latte, sale, pepe, noce moscata.
Fondere 50 g di burro a fuoco lento in un pentolino, togliere dal fuoco, e incorporare 50 g di farina, mescolando rapidamente, per evitare che si formino grumi. Non appena il composto avrà preso un colore leggermente dorato, si versa lentamente, "a filo", facendolo cioè cadere in modo lentissimo, mezzo litro di latte nel pentolino, e si prosegue la cottura, per almeno dieci minuti, continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata. Per ottenere una salsa un po' più densa è sufficiente aumentare la quantità di farina. Per ottenerla più fluida, invece, basta aumentare la quantità di latte.

PROCEDIMENTO: Cuocere a vapore o bollire gli spinaci. Preparare una farcia con la ricotta, gli spinaci ben scolati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e mettere da parte.

Preparare il sugo. Rosolare leggermente la cipolla in un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere il contenuto di due bottiglie di passata rustica ( da 750 g cad.). Far cuocere a fuoco lento e aggiustare di sale.

Foderare una pirofila con carta forno e distribuire un pò di sugo e un pò di besciamella, amalgamandoli con un cucchiaio.

Disporre un primo strato di lasagne, distribuire ancora sugo, besciamella, un pò di farcia di ricotta e spinaci e il grana grattugiato.

Proseguire così, alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di sugo e besciamella. Spolverare con abbondante grana grattugiato e infornare a 180 gradi per circa 20-30 minuti.

Buon appetito!!!

FIORE D’ALPEGGIO

CARBONARA PANCETTA E ZUCCHINE

LA "RIPROPOSTA" DI DOMENICA 7 MARZO 2010.

Una ricettina facile e veloce ...come tutte le mie ricette!!! Totalmente una mia invenzione... creata con il gioco delle "varianti"...di cui vi ho parlato più volte!!!

INGREDIENTI: 150 g di pancetta a dadini, 1 zucchina, due uova, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, grana grattugiato,  un pò di cipolla bianca  tagliata a dadini.

Fate rosolare la pancetta in un pò di olio extravergine d'oliva.... e mettete da parte.

Cuocete la zucchina, precedentemente lavata, asciugata e  tagliata a dadini, con un pò di cipolla bianca tagliata anch'essa a dadini... usando l'olio di rosolatura della pancetta.

Mescolare, infine, la pancetta e la zucchina. Non aggiungere sale.

Battere due uova intere con un pizzico di sale.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua, salata al punto giusto.

Scolare al dente e condire con la pancetta e la zucchina...e con il loro olio.

Aggiungere le uova sbattute e mescolare bene il tutto. Rimettere sul fuoco per fare rapprendere le uova. Aggiungere il pepe e completare il piatto con abbondante grana grattugiato!!!

Buon appetito!!!

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO ALLA "MIA" RACCOLTA
PARTECIPA ANCHE TU ... CLIKKA E LEGGI COME FARE!

SPAGHETTI INTEGRALI PISELLI ZUCCHINE E PROVOLONE PICCANTE

Un primo piatto veramente saporito!!!

Ecco gli ingredienti: 2 zucchine di medie dimensioni,  piselli freschi  o surgelati, cipollina bianca tagliata a dadini, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, grana grattugiato, provolone piccante tagliato a dadini, basilico tritato o in foglie, spaghetti integrali.

Lavate, asciugate e tagliate le zucchine a metà. Tagliate le metà a spicchi.
Versateli  in una casseruola e aggiungete la   cipolla,  i piselli, l'olio d'oliva e lasciate cuocere, con il coperchio, senza aggiungere altro. A fine cottura le zucchine saranno morbide e profumate... e i piselli teneri e dolci. Aggiustate di sale.
Quindi fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua, salata al punto giusto. Scolate al dente e versate in una padella assieme al condimento  di  zucchine e  piselli.
Aggiungete la dadolata di provolone piccante, il grana grattugiato, il basilico,  il pepe e  qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Lasciate sciogliere il provolone e servite!
Buon appetito...anche a voi!

SPAGHETTI ALLE VONGOLE... "SCAPPATE"!!!

LA "RIPROPOSTA" DI OGGI 26 Febbraio 2010

Si chiamano "spaghetti alle vongole... scappate" perchè la sensazione è quella di mangiare degli spaghetti alle vongole... ma senza le vongole!!!
I napoletani mangiano spesso questa pietanza... addirittura, una volta, si usava cuocere gli spaghetti in acqua di mare per dare un gusto più deciso!!!
Per la versione di Aldo Fabrizi questo è il link: http://www.chiamaroma.it/forum/index.php?showtopic=2642

Questa è la mia versione!

INGREDIENTI: olio extravergine d'oliva, 4 filetti d'acciuga, uno spicchio d'aglio, pomodorini freschi tagliati a pezzettoni, un pezzetto di peperoncino rosso, abbondante prezzemolo tritato, pepe nero, pochissimo sale, acqua, spaghetti.

Rosolare in un filo d'olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio intero, leggermente schiacciato. Aggiungere 4 filetti d'acciuga e farli sciogliere. Togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere i pomodorini freschi tagliati a pezzetti, abbondante prezzemolo tritato, un pezzetto di peperoncino rosso, un pò di pepe. Ultimare la cottura allungando il sughetto con un pò d'acqua e aggiustando di sale.

Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con il sughetto!!!!

Buon appetito...!!!

CASARECCE POMODORINI, SALSICCIA E BROCCOLETTI

Anche questo ... un piatto semplicissimo ... ma credetemi ... veramente saporito!!!

INGREDIENTI ( per 4 persone): 3 nodini lunghi di salsiccia condita, 250 g di broccoletti, 500 g di pasta formato "casarecce", cipolla bianca tagliata a dadini,  200 g di pomodorini ciliegia, un pò di vino bianco, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Togliete il macinato della salsiccia dal budello e fatelo rosolare con della cipolla bianca tagliata a dadini  in un pò d'olio extravergine d'oliva. Sfumate con un pò di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e lasciate cuocere.

A parte stufate i broccoletti con un pò di olio e la loro acqua di vegetazione ... cuocendo a fiamma alta e con il coperchio, aggiungendo un pò d'acqua, man mano, se serve.

Aggiustate di sale e incorporate alla salsiccia e ai pomodorini lasciando cuocere per un altro pò,  per fare insaporire il tutto. Aggiustate di sale e di pepe.

Cuocete le "casarecce" in abbondante acqua, salata al punto giusto. Scolatele  al dente e conditele con il buon sughetto!!!

BUON APPETITO!

GNOCCHETTI MASCARPONE E PANCETTA

Questo primo piatto potrebbe tranquillamente essere anche un piatto unico ... E' molto ricco e nutriente ... e naturalmente facile da preparare!!!

INGREDIENTI (per 4 persone) : 1 kg di gnocchetti o chicche di patate, 250 g di mascarpone, 200 g di pancetta dolce a dadini, una noce di burro, pepe nero, un pizzico di noce moscata (a piacere), grana grattugiato.

Fare rosolare leggermente la pancetta in una noce di burro. Aggiungere il mascarpone e amalgamare bene il tutto. Lasciare cuocere per un altro pò. Aggiungere il pepe e la noce moscata. ( Niente sale ... perchè la pancetta è già abbastanza saporita!).

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua, salata al punto giusto. Scolare al dente e condire con la crema di mascarpone e pancetta. Foderare una pirofila con un foglio di carta forno. Versare gli gnocchetti al suo interno e completare spolverando con abbondante grana grattugiato.

Infornare a 180 gradi per il tempo necessario alla gratinatura!!!

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla "mia" raccolta "Ma che si fa con la pancetta!!!"