PESCE SPADA AMMOLLICATO

Dalla rielaborazione di  una ricetta datami da mia cugina, oggi è venuta fuori questa ricettina a base di pesce.

Beh! In Sicilia il pesce spada è un piatto molto prelibato. Si cucina in tanti modi ...

Questo è un modo semplice e originale per portarlo in tavola ... ma è la base di una ricetta che può essere preparata con qualsiasi altro tipo di pesce che si possa affettare!!!

INGREDIENTI: 8 fette di pesce spada, pangrattato, granella di pistacchi, sale, pepe, prezzemolo tritato, vino bianco, olio extravergine d'oliva,  700 g  di passata rustica, cipolla a dadini, (pinoli, capperi, uvetta sultanina,  a piacere).

PROCEDIMENTO:

• Lavare per bene il pesce spada, farlo scolare in un colapasta e tenerlo da parte.
• Tagliare a piccoli tocchetti 2 fette di pesce spada.
• In una pentola fare rosolare leggermente della cipolla tagliata a dadini con dell'olio exravergine d'oliva.
• Aggiungere i tocchetti di pesce spada e continuare a cuocere.
• Sfumare con un pò di vino bianco.
• Aggiungere la passata rustica e a piacere dei pinoli, dei capperi e dell'uvetta. Lasciare cuocere.
• Nel frattempo preparare il necessario per "panare" ( "ammollicare") il pesce spada. Mettere in un piatto dell'olio extravergine d'oliva. In un altro piatto preparare la panatura con pangrattato, granella di pistacchi, sale, pepe.
• Passare, quindi, le fette di pesce spada prima nel piatto con l'olio e poi nel piatto con la panatura. Agitare leggermente ogni fetta per togliere l'eccesso.
• Posizionare le fette in una teglia foderata con della carta forno.

• Lasciare una manciata di panatura da parte per aggiungerla al sughetto.
• Controllare il sugo, aggiungere la  panatura lasciata da parte. Aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere del prezzemolo tritato.
• Infornare la teglia, coprendo il pesce con un foglio di alluminio, a 180C° per il tempo necessario alla cottura. Sentirete il profumo!!!
• Una volta tirata fuori la teglia dal forno e tolto il foglio d'alluminio, completare il piatto aggiungendo sopra ogni fetta il sughetto e un pò di prezzemolo tritato.
  BUON APPETITO!