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ACETO CASARECCIO

Quando avanza del vino, aggiungervi una pallina di mollica di pane ed aspettare che si sciolga: si otterrà così un ottimo aceto.

Col tempo, volendolo insaporire, si possono aggiungere di volta in volta avanzi di buoni vini, "corretti" con qualche cucchiaio di aceto.

BAGOSS e FATULI'

Formaggi tipici Bresciani a presidio Slow Food

Esistono diversi tipi di formaggi in Italia. I più apprezzati si trovano in Lombardia nelle valli bresciane. In particolare nella Franciacorta e nella Valcamonica si producono diversi tipi di formaggi fatti artigianalmente da maestri casari. In queste zone ne esistono due a presidio slow food: il Bagoss ed il Fatulì.Il primo si è fregiato del nome di Grana bresciano per la consistenza della pasta e per la lunga stagionatura, che va dai 12 fino a 48 mesi.

Nel Bagoss abbiamo anche un'aggiunta di zafferano che gli conferisce un gusto unico.

Questo formaggio si può  acquistare soltanto su formaggifranciacorta.com.

L'altro formaggio a presidio slow food è il Fatulì. E' fatto con latte crudo di capra bionda del'Adamello. Ha un sentore di rami di ginepro, con i quali viene affumicato.

ATTENZIONE:

data la limitata produzione, questi formaggi sono quasi introvabili. Quasi, perchè in alcuni periodi dell'anno li potete acquistare solo su formaggifranciacorta.com. Dal produttore al consumatore!

PRESIDI SLOW FOOD

I Presìdi Slow Food italiani sono 177 e coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri.

Sono esempi concreti e virtuosi di un nuovo modello di agricoltura, basata sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali, sul rispetto delle stagioni, sul benessere animale.

Salvano prodotti buoni, ovvero di alta qualità e radicati nella cultura del territorio; prodotti puliti, ovvero ottenuti che tecniche sostenibili e nel rispetto del territorio; prodotti giusti, ovvero realizzati in condizioni di lavoro rispettose delle persone, dei loro diritti, della loro cultura, e che garantiscono una remunerazione dignitosa.

Rafforzano le economie locali e favoriscono la costituzione di un’alleanza forte tra chi produce e chi consuma. I loro prodotti riportano in etichetta o sulle confezioni il contrassegno “Presidio Slow Food”, che li identifica e garantisce che i produttori hanno sottoscritto un disciplinare di produzione improntato al rispetto della tradizione e della sostenibilità ambientale.

I produttori sono riuniti in associazioni che assicurano il rispetto delle regole esercitando un severo controllo sui propri associati.

Slow Food promuove il diritto al piacere, a tavola e non solo. Slow Food studia, difende e divulga le tradizioni agricole ed enogastronomiche di ogni angolo del mondo, per consegnare il piacere di oggi alle generazioni future

La Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus difende la biodiversità alimentare e le tradizioni gastronomiche di tutto il mondo, promuove un'agricoltura sostenibile, rispettosa dell'ambiente, dell'identità dei popoli e del benessere animale.

BROCCOLETTI AL MICRO-ONDE

L'intestazione del mio blog dice: "Siamo sempre di fretta ... sempre di corsa ... sembra non esserci mai tempo per fare ciò di cui si ha voglia ..."

E' vero ... anche cucinare a volte diventa qualcosa di cui si farebbe volentieri a meno! Dopo la mezza giornata trascorsa al lavoro ... si avrebbe solo voglia di mangiare qualcosa di pronto ... qualsiasi cosa!!!

Ed è così che ci si ferma ad un fast-food, o si compra un panino o un tramezzino ... insomma qualcosa di pronto, di sbrigativo e di economico!

La mia ricetta di oggi inaugura una nuova etichetta "CUCINA LAMPO" ... una cucina che adopera l'ausilio di un  elettrodomestico di cui tutti, veramente tutti dispongono ... ma che non tutti usano per cucinare: IL FORNO A MICROONDE!!!

Ho scritto diversi post sul mio blog al riguardo con l'etichetta "ECONOMIA DOMESTICA"( "Il forno a microonde: consigli utili" ,"La cottura al vapore con il forno a microonde", "Pulire il forno a microonde: consigli utili" ) e, contrariamente ai luoghi comuni ... la cucina al microonde è una cucina leggera, pratica,  rapida, sana ed economica.

Attraverso la rapidità, la scarsa quantità di liquidi usati ( perchè le microonde agiscono sull'acqua contenuta nei cibi stessi!), e le sue particolarità, la cottura a microonde lascia inalterato l'apporto vitaminico dei cibi, soprattutto della verdura e della frutta ed impedisce la dispersione proteica e dei sali minerali, favorendo una corretta alimentazione.

Per cucinare al microonde occorrono semplici accorgimenti e delle pentole adatte in pirex o in plastica adatta al microonde.
COME CUCINARE I BROCCOLETTI  AL MICROONDE
Semplicissimo: basta lavare i broccoletti, versarli in una pentola adatta per il microonde e aggiungere dell'acqua fino a coprirli . Si chiude, poi, con il coperchio apposito che ha dei fori per lasciare passare il vapore e si inserisce dentro il forno programmando la cottura a 750W per 30 minuti circa ... partendo da acqua fredda!
Considerate che l'acqua acquista bollore in base alla quantità. Ad esempio io cuocio anche la pasta al microonde e considero 10 minuti per il tempo di bollitura dell'acqua che serve a coprire mezzo chilo di pasta ( la dose che cucino giornalmente per 4 persone).
Poi aggiungo ai 10 minuti il tempo di cottura della pasta ( io uso la Barilla,  sia quella classica che quella integrale, perchè al microonde viene perfetta!!!) .
Per gli spaghetti N. 5, che io spezzo a metà,  il tempo di cottura è  8 minuti ... quindi 10 più 8 = 18 minuti di cottura al microonde ... partendo dall'acqua fredda!
E' un grandissimo risparmio di tempo e di energia ... mentre il forno a microonde cuoce la pasta io faccio altro!!!
Il suono del campanello mi avverte che la cottura è terminata ... e non devo fare altro che aggiungere un pò di sale ( che si mette sempre alla fine!), mescolare il tutto e scolare la pasta!!!

TORNANDO AI BROCCOLETTI: una volta completata la cottura aggiustare di sale e condire al piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pò di pepe nero, se gradite!
Buon appetito!

INSALATA DOLCE DI FRUTTA

Questa insalata dolce di frutta ... consente di gustare un dolce a fine pasto ... senza rimorsi!

Non vi è aggiunta di zuccheri ... se non quelli naturali della frutta stessa!

La variante che la rende deliziosa è l'aggiunta di un filo di liquore LIMONCELLO.

Ecco gli ingredienti per 4 persone: 8 fettine di ananas in succo naturale 100% e il loro succo, 3 pesche gialle, 4 fette di melone gialletto, 3 banane, un filo di limoncello.

Lavare bene e sbucciare la frutta. Tagliarla a tocchetti di simili dimensioni. Aggiungere il succo dell'ananas al naturale, il limoncello e amalgamare per bene. Servire con qualche cubetto di ghiaccio e a piacere con qualche fogliolina di menta.

Si rientra dalle vacanze e si torna alla vita di sempre!!!

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PARMIGIANA SCIUE' SCIUE'

• Lavate e togliete parte della buccia a 2 melanzane di medie dimensioni.
• Tagliatele e tocchetti, possibilmente di ugual misura.
• Metteteli a bagno in acqua fredda e sale per circa 15 minuti. Poi scolate e risciacquate sotto l'acqua corrente.
• Strizzate i dadini e fateli rosolare con uno spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva.
• Aggiungete poi del basilico fresco tritato grossolanamente e della passata rustica, circa 700 gr.
• Aggiustate di sale.
• Continuate a cuocere... lasciandole, però, piuttosto al dente.
• Una volta cotte le melanzane, eliminate lo spicchio d'aglio.
• Disponetele a strati in una pirofila antiaderente, aggiungete del  formaggio a pasta filata tagliato a dadini, qualche fettina di prosciutto cotto, qualche fogliolina di basilico fresco e spolverizzate con abbondante grana grattugiato, o parmigiano se preferite.
• Mettete  in forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180 gradi), per il tempo necessario alla gratinatura.
• Servite tiepida ... ma anche fredda è buonissima!
• BUON APPETITO...

PEPERONI PICCOLI AL FORNO

Oggi per voi (e ... per noi in famiglia!) un piatto rapidissimo ... da preparare mentre si sfaccenda in casa! Basta assemblare  il tutto in una pirofila e cuocere in forno!!!  NIENTE DI PIU' SEMPLICE,  no?!

Gli INGREDIENTI sono: una dozzina di peperoni piccoli, 700g  di passata rustica,  una cipolla rossa tagliata sottile, olio extravergine d'oliva, sale , pepe, origano, carta forno.

• Lavare bene i peperoni e lasciarli scolare.
• Foderare con un foglio di carta forno una pirofila abbastanza capiente. Posizionare al suo interno i peperoni interi.
• Aggiungere la cipolla rossa tagliata sottile, la passata rustica, il sale, il pepe, l'origano e l'olio extravergine d'oliva.
• Amalgamare il tutto con un cucchiaio. Coprire con un foglio di carta forno e infornare a 180 C° per il tempo necessario alla cottura.
• Quando sentirete un profumino appetitos...issimo ... allora controllate la cottura e spegnete il forno.
• Il sughetto è ottimo per condire la pasta!!!
• Servite i peperoni  tiepidi ... ma anche freddi sono buonissimi!

Buon Appetito...

TORTA RUSTICA DI PROSCIUTTO, FORMAGGIO E POMODORINI

Ecco per le calde sere d'estate un piatto, ottimo da mangiare anche freddo.

Una torta rustica ricca e gustosa ... quindi un piatto unico!

Con la  vostra fantasia ... e con l'aggiunta di ingredienti a vostro piacere ne potrete "fare di tutti i sapori"!!! 

GLI INGREDIENTI CHE HO USATO IO  SONO: un rotolo di pasta brisée, pangrattato, prosciutto cotto a dadini, un pò di passata di pomodoro,  pomodorini ciliegina, sale, pepe, grana grattugiato, edamer a filetti, basilico tritato, olio extravergine d'oliva, 2 uova.

Per velocizzare i tempi per la preparazione si può usare uno di quei rotoli già pronti presenti nel banco frigo di quasi tutti i supermercati! Ma se avete tempo e  voglia  di cimentarvi nella preparazione della pasta brisée, ecco la ricetta:

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISEE: 200 g di farina "00", 100 g di burro freddo a pezzetti, 60 g di acqua fredda, un pizzico di sale.

La pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese. È estremamente friabile ed assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova.

Si chiama "brisée" perché si impasta prima la materia grassa con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda necessaria per ottenere una pasta omogenea; nella pasta brisée si mette sempre il sale ed è tradizionalmente una pasta per torte salate.

PROCEDIMENTO: Mettete nel mixer la farina, il burro freddo, tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e impastate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Aggiungete l'acqua fredda. Amalgamate bene il tutto. Fatene una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

• Per quanto riguarda la torta rustica non dovete fare altro che srotolare la pasta, se usate quella già pronta,  e usare la  stessa carta per infornarla o... stendere la pasta su carta forno, se la preparate voi ...

• In una ciotola mettete un buona manciata di pangrattato, sale, pepe, grana grattugiato, edamer a filetti, prosciutto cotto a dadini, basilico tritato, un pò di passata di pomodoro e amalgamate bene il tutto.
• Sbattete 2 uova separatamente e aggiungetele all'impasto, continuando ad amalgamare.
•  Aggiungete i pomodorini ciliegina, precedentemente lavati e asciugati.
• Versate l'impasto sulla pasta brisée e arrotolate i bordi verso l'interno.
• Uniformate l'impasto con la parte inferiore di un cucchiaio e zigrinate con i rebbi di una forchetta.
• Infornate a 180 C° fino a doratura.
• BUON APPETITO!!!

INSALATONA DI FUSILLI, POMODORI, MOZZARELLA, BASILICO E MAIS

Ecco un piatto semplicissimo e veramente adatto alla calda stagione estiva!

Un piatto fresco, facile, veloce, saporito e completo. 

Un ottimo pasto da gustare dopo una mattinata trascorsa in spiaggia!

INGREDIENTI ( per 4  persone ): 500 g di fusilli, 1 scatoletta di mais cotto a vapore, 3 mozzarelle da 100 g ciascuna, un bel mazzolino di basilico fresco, 8 - 9 pomodori carnosi, sale q.b., olio extravergine d'oliva.

PROCEDIMENTO:

• Cuocere  i fusilli in abbondante acqua salata al punto giusto. Scolare al dente.
• Sciacquare la pasta, all'interno del colapasta, con acqua fredda per bloccare la cottura ed eliminare il glutine, che altrimenti la farebbe risultare collosa. Versare in una zuppiera.
• Scolare bene le mozzarelle, tagliarle a pezzetti e aggiungerle alla pasta.
• Scolare il mais per eliminare il liquido all'interno della lattina. Aggiungerlo alla pasta.
• Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i pomodori. Aggiungere anche questi ultimi alla pasta.
• Lavare e scolare le foglie di basilico. Tritarle grossolanamente e aggiungerle alla pasta.
• Condire con un pò di sale e olio extravergine d'oliva.
• Mescolare il tutto ... e BUON APPETITO!