Pianta erbacea (detta anche "bieta") che comprende 2 varietà: quella coltivata per la produzione delle coste e quella per il taglio delle foglie ( detta anche "bieta erbetta").
Le bietole sono reperibili sul mercato gran parte dell'anno. Delle buone coste devono avere gambo bianco-candido senza macchie e foglie che non diano segni di appassimento.
Le coste bianche vanno tagliate a pezzi di circa 10 cm e lessate in acqua addizionata con un cucchiaio di farina ( serve a mantenere il loro candore); poi si possono saltare in padella, gratinare o brasare.
La parte verde si può usare come gli spinaci.
Come tutte le verdure a foglia di colore verde scuro, la bietola contiene grandi quantità di vitamina A (fino al 40% della razione giornaliera raccomandata).
Contiene molta acqua ed è ricca di ferro e di vitamine. Ha proprietà antianemiche, rinfrescanti ed emollienti.
Valore nutrizionale
25 kcal per 100 g
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