CARCIOFI ALLE ERBETTE

Ecco sulla base di una ricetta della cara Mariaconcetta ( ... notare la rima!!!) una pietanza per i CARCIOFOGHIOTTONI!!!

INGREDIENTI:   4-5 carciofi, succo di limone,  cipolla bianca tritata, 1-2 spicchi d'aglio, peperoncino rosso, sale, olio extravergine d’oliva, vino bianco,  pangrattato, aceto di mele, pepe nero, prezzemolo tritato, basilico tritato, grana grattugiato, formaggio a pasta filata tagliato a dadini.

PROCEDIMENTO:

• Pulire i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.

• Tagliarli a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.

• Tagliare ogni metà a spicchi ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 1 o 2 ore.

• Rosolare la cipolla e gli spicchi d'aglio con dell'olio extravergine d'oliva, aggiungere il  peperoncino, ed i  carciofi prendendoli con le mani senza scolarli precedentemente. 
• Sfumare, poi,  con  il vino bianco, lasciare evaporare e ripetere il procedimento con l'aceto di mele. Continuare a cuocere chiudendo il coperchio.
• Aggiustare di sale.
• Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato. Mescolare con un cucchiaio.
• Togliere gli spicchi d'aglio e lasciare da parte.
• Condire il pangrattato con prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, grana grattugiato.
• In una pirofila ... fare il primo strato di carciofi, aggiungere il formaggio a dadini, il basilico tritato e spolverare  di pangrattato condito.
• Continuare nuovamente con lo stesso procedimento ...  fino all’ ultimo strato ... che dovrà essere ricoperto di pan grattato.
• Coprire con un foglio d'alluminio e tenere  in frigo fino al momento di servire.

GIUDIZIO DEL MARITO: Sembrava di gustare una pietanza da agriturismo, fresca e profumata ma allo stesso tempo speziata e saporita.
VOTO ( da 1 a 10) : 9

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POLLO TANDOORI MASALA

Ecco a voi una nuova "etichetta": SAPORI DAL MONDO.

Preparerò e assaggerò per voi ricette tipiche di altri paesi ... attenendomi alle ricette classiche ma con il mio tocco personale!

Oggi è la volta del "POLLO TANDOORI MASALA".

Il "masala" è una miscela di spezie usate per cuocere i cibi con il "tandoor" ( pron. tandur), un forno cilindrico di argilla tipico dell'India settentrionale impiegato per cuocere la carne e del pane caratteristico.

Le spezie usate nel "masala" sono: peperoncino, cannella, cardamomo, zenzero, cumino, aglio, pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata.

Ne esistono in commercio di già pronti, facili da usare e dosati alla perfezione!

Io ho usato il "masala", ovvero la miscela di spezie,  che ho acquistato in un ipermercato!

Gli ingredienti ( abbondanti ...) di questa ricetta sono:

8 fusi (o cosce) di pollo, 500 g di yogurt magro non zuccherato, il succo di un limone, sale, 2 cucchiai di olio e.v.o. ( ovvero olio extravergine d'oliva), 2 cucchiai colmi di spezie masala.

PREPARAZIONE:

• Lavare e asciugare i fusi di pollo, e praticare su ciascuno due tagli profondi paralleli.
• Aggiungere il succo di limone, il sale, l'olio extravergine d'oliva e amalgamare bene.
• Aggiungere le spezie ... e non usare le mani se non volete che ( come è successo a me ...) vi occorra una intera giornata per lavare via il colore rosso acceso !!! Usare quindi due cucchiai per mescolare bene il tutto.
• Aggiungere, infine, lo yogurt e continuare a mescolare. Il tutto prenderà il colore rosso acceso delle spezie.
• Usate due  sacchetti  per congelare, l'uno dentro l'altro, per fare marinare il pollo. Versate il pollo e il composto per la marinatura. Chiudete con un laccetto e mettete in frigo per almeno 6-8 ore!
• Al momento della cottura, foderare una capiente pirofila con della carta forno e trasferire il pollo con parte della salsa.
• Cuocere a 200 C° per circa 25-30 minuti.
• Servire caldo... ma è ottimo anche freddo!

Durante la cottura si creerà una crosticina sulle coscette ... e si spanderà per tutta la casa un profumo speziato ... oserei dire quasi afrodisiaco!!!  

Non mi resta che augurarvi BUON APPETITO!

TORTELLI DOLCI

Per queste feste di carnevale un dolce ... che va bene anche per il resto dell'anno!!!

INGREDIENTI

• PER LA PASTA: 500 g di farina "00", 200 g di zucchero, 250 g di burro, 3 uova, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo ( per guarnire).
• PER IL RIPIENO: 200 g di prugne secche snocciolate, 100 g di zucchero, 10 amaretti, 1 bicchiere di spumante dolce, 3 mele, 3 pere, 100 g di pinoli, 30 g di cacao.

PREPARARE IL RIPIENO:

• Tagliate a pezzetti  le mele e le pere sbucciate, le prugne snocciolate e  cuocete assieme allo zucchero e alllo spumante.
• Portate ad ebollizione e fate bollire per 5 minuti circa.
• Aggiungete gli amaretti sbriciolati e lasciate raffreddare.

PREPARARE LA PASTA:

• Versate nel mixer o impastate su una spianatoia la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata, il sale e le uova meno un tuorlo ... fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Incorporate il lievito e usando un matterello ( o mattarello ... che dir si voglia!) riducete  l'impasto in sfoglia sottile.
• Disponete una cucchiaiata di ripieno per volta sulla sfoglia, ripiegandola poi su se stessa e ritagliatela con una rotella formando dei tortelli.
• Pennellate la superficie dei tortelli con il rosso dell'uovo lasciato da parte, battuto con un filo di acqua.
• Disponete i tortelli  su una placca imburrata e infarinata.
• Cuocete in forno caldo per 30 minuti circa a temperatura moderata ( 180C° circa ).
• Lasciate freddare e servite i tortelli spolverizzandoli con dello zucchero a velo.

GNOCCHI GRATINATI

Ho imparato, ormai, che i problemi sono una prerogativa di ognuno di noi! Bisogna andare avanti ed essere forti ... Per questo voglio dedicare a chi affronta con coraggio e determinazione, come faccio io,  i suoi problemi: 

Un piatto da leccarsi ... i baffi! Per chi è amante degli gnocchi e delle pietanze fatte al forno questo rappresenta un connubio d'eccezione.

Sarà ... che adoro gli gnocchi ... e che cucino quasi sempre usando il forno ... ma posso assicurarvi ... che una volta portata la pirofila a  tavola è stata svuotata in tempo reale!!!  

INGREDIENTI ( per 4 persone): 1 kg di gnocchi di patate, 500 g di piselli freschi o surgelati, 2 bottiglie da 750 ml di passata di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine d'oliva,  cipolla, basilico tritato, grana grattugiato, dadini di formaggio a pasta filata.

 IL SUGO:

• Cuocere in una pentola la cipolla tagliata sottile con i piselli e l'olio extravergine d'oliva. ( Evitando di far rosolare prima la cipolla si rende il sugo più leggero e digeribile).
• Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura fino a far restringere un pò il sugo.
• Completare aggiustando di sale e di pepe e aggiungendo del basilico tritato.
• Lasciare raffreddare.

GLI GNOCCHI:

• Portare ad ebollizione circa 2 litri di acqua, salandola  al punto giusto.
• Versare gli gnocchi, sgranandoli prima con le mani per evitare che possano essere uniti tra loro.
• Quando affioreranno, salendo a galla, scolarli e tenerli da parte in una zuppiera.

ULTIMI ACCORGIMENTI:

• Tagliare a dadini del formaggio a pasta filata.
• Condire gli gnocchi con il sugo, aggiungere il grana grattugiato e la dadolata di formaggio.
• Versare il tutto in una pirofila e fare gratinare in forno caldo a temperatura moderata. (180C° circa).
• Gustare ... leccandosi i baffi!!!

CROCCHETTE DI PATATE E CAVOLFIORE

Pulite e lavate il cavolfiore. Tagliatelo in pezzi. Sbucciate e tagliate le patate a spicchi.  

Cuocete insieme le patate  e il cavolfiore aggiungendo della cipolla bianca tagliata a dadini e olio extravergine d'oliva.

Sfumate con un pò di vino bianco o rosso e lasciate evaporare.

Aggiungete due dita di concentrato di pomodoro sciogliendolo in mezzo bicchiere d'acqua.. Mescolate e lasciate cuocere per un altro pò.

Aggiustate di sale e di pepe.

Questo è il classico "cavolfiore stufato" ... ma con le patate. Può essere mangiato così ... ed è buonissimo!!!

Per fare le crocchette dovete schiacciare il tutto con una forchetta e lasciare raffreddare.

Una volta freddo il composto deve essere lavorato aggiungendo 2 uova e abbondante grana grattugiato.

Amalgamate bene il tutto lavorando con le mani.

Foderate con carta forno una teglia e sistemate momentaneamente le crocchette che ricaverete dall'impasto.

Passatele infine, una ad una, nel pangrattato ... disponendole man mano nuovamente nella teglia.

Infornate a temperatura moderata  (circa 180 gradi ) fino a doratura!!!

CANNOLI SICILIANI

I "cannoli" ... sono un dolce tipico siciliano ... conosciuto in tutto il mondo!!!

Questa è la ricetta!!! ( Esistono in commercio anche delle cialde già pronte per essere riempite con la crema di ricotta o di ricotta al cioccolato!)

PER LE SCORZE (ingredienti per 8 persone): 200 g di farina "00" ( meglio se per dolci), 2 cucchiai di zucchero, 20 g di sugna o strutto, 2 cucchiai di marsala, 2 cucchiai di cacao, 1 pizzico di sale, olio per friggere, zucchero a velo ( per guarnire).

PER IL RIPIENO: 1 kg di ricotta fresca, 600 g di zucchero, 30 gocce di essenza di vaniglia, 100 g di gocce di cioccolato fondente per guarnire ( a scelta potete utilizzare anche qualche scorzetta di arancia candita, del pistacchio tritato o delle mandorle in sfoglie).

PROCEDIMENTO:
Versate la farina su una spianatoia, incorporate al centro la sugna, il marsala, lo zucchero, il sale e lavorate bene con le mani. Si otterrà una pasta compatta. Spianare la pasta con il mattarello, in fogli sottilissimi e ricavare dei cerchi,  con uno stampo rotondo ( o un piattino da caffè!) da avvolgere attorno a cilindretti metallici.

Saldare i lembi della pasta con una goccia d'acqua e friggere in olio bollente ( in pasticceria usano la sugna!). Mettete a scolare i cilindretti su carta assorbente e attendere che siano freddi prima di togliere la cialda.

LA CREMA: lavorate con un frustino la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto morbido.

Riempite le scorze di cannolo con la crema di ricotta. Guarnite i cannoli con gocce di cioccolato fondente e servite!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta:

CHIACCHIERE (DOLCETTI DI CARNEVALE)

Una ricetta della mia mamma!!!

Setacciate a fontana  (o ... meglio lavorare nel mixer!!!) 500 g di farina "00" e al centro unite 40 g di  zucchero, 75 g di burro o margarina vegetale, 2 tuorli d'uovo, un pizzico di sale e un bicchiere circa di spumante dolce o marsala ( o meglio metà e metà!!!).

Lavorate bene l'impasto poi lasciatelo raffreddare per almeno mezz'ora in frigo avvolgendolo, a mo' di palla, con della pellicola trasparente.





Lavorate poi l'impasto con il mattarello e tirate una sfoglia piuttosto sottile su un foglio di carta forno.

Con la rotella ritagliate delle striscie lunghe  e larghe 2 cm, che poi taglierete a loro volta circa 6 cm  l'una.

Nel mezzo della striscia e nel senso della lunghezza praticate un taglio di circa 1 cm, infilatevi un'estremità della striscia e fatela uscire dall'altra parte!

Continuate così fino ad esaurimento della pasta!

 

In un tegame fate scaldare dell'olio di semi ed friggete le "chiacchiere" man mano.

Toglietele quando saranno divenute ben dorate, appoggiatele su della carta assorbente e spolverizzatele con dello zucchero a velo usando un setaccino!

BUON CARNEVALE!!!

PAN-BRUSCHETTA ALLE OLIVE

Niente di più semplice, veloce e gustoso  da preparare ... Se vi avanza del pane del giorno prima ... questa ricetta è l'ideale per non sprecare il pane e per gustare un piatto che, per la sua semplicità, chiunque può preparare!

OCCORRE: uno o due filoni di pane, magari del giorno prima, della passata rustica di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, origano, formaggio a pasta filata (tagliato a dadini), olive nere denocciolate e tagliate a rondelle.

COME FARE:

• Tagliate i filoni di pane, aprendoli in due metà e adagiateli su una placca rivestita di carta forno.
• Condite in una scodella la passata rustica con sale, pepe, olio e origano.
• Versate, con un cucchiaio, abbondante salsa sul pane.
• Infornate a 180 gradi  per 5-7 minuti circa.
• Aggiungete le olive e il formaggio tagliato a dadini.
• Spegnete il forno e lasciate fondere il formaggio.

Servite la bruschetta calda ... beveteci sopra una buona birra fredda e BUON APPETITO!

GNOCCHETTI SARDI CON CAVOLFIORE E BASILICO

Un primo piatto veramente gustoso e ... profumatissimo!!! Provare per credere!

INGREDIENTI ( per 4 persone): 1 cavolfiore di medie dimensioni, basilico tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, un pizzico di noce moscata,  500 g di gnocchetti sardi, abbondante grana grattugiato.

PROCEDIMENTO:

• Lavare il cavolfiore. Cuocerlo a vapore.
• Schiacciare il cavolfiore con i rebbi di una forchetta.
• Condirlo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, un pizzico di noce moscata e basilico tritato.
• Cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua, salata al punto giusto. Scolarli al dente.
• Condire gli gnocchetti con il cavolfiore insaporito. Aggiungere abbondante grana grattugiato e completare con una manciata di basilico tritato.

RISPARMIA CON CARREFOUR ...

LONZA DI MAIALE PANATA, AL FORNO CON INSALATA MISTA E LIMONI PERETTI

Un piatto molto gustoso e semplicissimo da preparare!

INGREDIENTI: fettine di lonza di maiale, pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale, insalata mista, uno o due limoni peretti di medie dimensioni, aceto di mele.

• Versate dell'olio extravergine d'oliva in un piatto piano e mettete del pangrattato in un altro piatto piano.
• Passate le fettine di lonza prima  nel piatto con l'olio e poi nel piatto con la panatura. Agitare leggermente ogni fetta per togliere l'eccesso.
• Posizionare le fette su una teglia foderata con della carta forno.
• Ricoprire la teglia con un foglio di alluminio per non far disperdere il calore e per non far abbrustolire troppo le fettine di lonza.
• Infornare a 180 C° per il tempo necessario alla cottura ( dipende dal forno ... ma sentirete un buon profumino e capirete che la pietanza è cotta!!!)
• Lavare, tagliare e asciugare  l'insalata ( o usare l'insalata già lavata, tagliata e asciugata ... di quelle che si acquistano al supermercato!)
• Sbucciare un limone peretto e tagliarlo a  triangolini. Unire all'insalata.
• Condire il tutto con sale, olio extravergine d'oliva e aceto di mele.
• Impiattare le fettine premendo su di esse mezzo limone. Adagiare accanto ad esse un pò di insalata.
• BUON APPETITO!!!