Ecco sulla base di una ricetta della cara Mariaconcetta ( ... notare la rima!!!) una pietanza per i CARCIOFOGHIOTTONI!!!
INGREDIENTI: 4-5 carciofi, succo di limone, cipolla bianca tritata, 1-2 spicchi d'aglio, peperoncino rosso, sale, olio extravergine d’oliva, vino bianco, pangrattato, aceto di mele, pepe nero, prezzemolo tritato, basilico tritato, grana grattugiato, formaggio a pasta filata tagliato a dadini.
PROCEDIMENTO:
Pulire i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.
- Tagliarli a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.
Tagliare ogni metà a spicchi ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 1 o 2 ore.
- Rosolare la cipolla e gli spicchi d'aglio con dell'olio extravergine d'oliva, aggiungere il peperoncino, ed i carciofi prendendoli con le mani senza scolarli precedentemente.
- Sfumare, poi, con il vino bianco, lasciare evaporare e ripetere il procedimento con l'aceto di mele. Continuare a cuocere chiudendo il coperchio.
- Aggiustare di sale.
- Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato. Mescolare con un cucchiaio.
- Togliere gli spicchi d'aglio e lasciare da parte.
- Condire il pangrattato con prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, grana grattugiato.
- In una pirofila ... fare il primo strato di carciofi, aggiungere il formaggio a dadini, il basilico tritato e spolverare di pangrattato condito.
- Continuare nuovamente con lo stesso procedimento ... fino all’ ultimo strato ... che dovrà essere ricoperto di pan grattato.
- Coprire con un foglio d'alluminio e tenere in frigo fino al momento di servire.
VOTO ( da 1 a 10) : 9
1 commento:
Scusa ma son convinto che ci sia un errore: mettere la pirofila con un foglio d'alluminio in frigo non ha senso soprattutto se mettiamo del formaggio a dadini. Io ho infornato per circa 18 min a forno preriscaldato a 180'c. Successivamente ho lasciato freddare a temp. ambiente e quindi servito.
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