COZZE GRATINATE

Dalla ricetta di mia zia Anna... ottima cuoca!

INGREDIENTI: cozze fresche ben lavate, aglio tritato, pangrattato, prezzemolo tritato, grana o pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, vino bianco, pepe nero, sale, succo di limone, provolone tagliato a dadini.

PROCEDIMENTO:

• Mettere le cozze in una padella capiente, bagnarle con del vino bianco e coprirle con il coperchio.
• Una volta aperte, togliere le cozze dalla padella ed eliminare una parte del guscio.
• Filtrare il liquido di cottura, aggiustare di sale e tenere da parte.
• Preparare la farcia in una scodella con il pangrattato, il grana o pecorino grattugiato, il sale, il pepe, l’olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo e l’aglio tritati. Inumidire bene il tutto con il liquido di cottura tenuto da parte.
• Condire le cozze una ad una con la farcia inserendo all’interno di ciascuna due tre dadini di provolone.
• Disporre in una teglia foderata di carta forno e infornare a 180 C° per 15-20 minuti.
• Gustare calde.

N.B. Una volta preparate le cozze possono essere congelate ed essere infornate in un successivo momento ancora congelate.

FRAGOLE ALLA MENTA

Che bontà le fragole!!! Beh ... chi non ne va ghiotto? Vi presento un modo giovane, originale e profumatissimo di preparararle e servirle!

INGREDIENTI: 4-5   cestinetti di fragole, un bicchiere di succo di ananas 100% non zuccherato,   
1 bicchiere di succo d'arancia rossa, succo di limone,  zucchero di canna, 1 bicchiere di vino rosso, menta fresca.

PROCEDIMENTO:

• Lavare per bene le fragole in acqua fredda e bicarbonato di sodio.
• Tagliarle in piccoli pezzi in una scodella e irrorarle con il succo di limone.
• Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare il tutto, fino allo sciogliersi dello zucchero.
• Aggiungere il succo d'ananas, il succo d'arancia e il vino rosso.
• Mescolare nuovamente e lasciare riposare in frigo.
• Lavare la menta fresca facendo in modo da lasciare dei piccoli ciuffetti.
• Aggiungere la menta alle fragole e servire.
• Buona degustazione!

INSALATA MARIOLINA

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST "Ricette a Base d'Amore":


Una ricetta semplicissima ... ma gustosissima! Un piatto fresco, frizzante, adatto ad ogni stagione, ricco di sapore e di brio!

INGREDIENTI: sedano fresco, 2-3 mele verdi, mais dolce, olive verdi, succo di limone, sale, pepe verde, olio extravergine d'oliva, prosciutto crudo di Parma.

• Lavare accuratamente il sedano, lasciarlo sgocciolare e usare la parte interna più tenera. Tagliarla a tocchetti.
• Lavare le mele e tagliarle a dadini con tutta la buccia, eliminando il torsolo.
• Aggiungere il mais dolce.
• Irrorare il tutto con del succo di limone per non far annerire le mele e dare più sapore al piatto.
• Aggiungere il sale, l'olio extravergine d'oliva e il pepe verde macinato.
• Mescolare l'insalata e aggiungere le olive verdi.
• Disporre il prosciutto crudo di Parma in un piatto e completare con l'insalata.

• Buon appetito!

PATATE E ZUCCHINE AL FORNO

Ecco un contorno "sciuè sciuè" ... che si prepara al forno ... mentre voi potrete fare tranquillamente ciò che più vi aggrada! Un contorno ottimo sia per un piatto a base di pesce che per un piatto a base di carne!

INGREDIENTI: 3-4 zucchine di medie dimensioni, 3-4 patate di medie dimensioni, cipolla tagliata finemente, basilico tritato, prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, un pizzico di noce moscata.

• Lavate, asciugate e tagliate le zucchine a metà. Tagliate le metà a spicchi in una pirofila rivestita di carta forno.
• Aggiungete la cipolla tagliata sottile, le patate tagliate a tocchetti,  l'olio d'oliva, il sale, il pepe, il basilico tritato, il prezzemolo tritato.
• Coprite il tutto con un foglio di carta d'alluminio e mettete in forno a 180 °C per 35-40 minuti.
• Uscite poi la pirofila dal forno, togliete l'alluminio e mescolate con un cucchiaio. Se necessario aggiustate di sale e di pepe.
• Continuare a cuocere per  altri 10-15 minuti circa, finchè non si saranno ben dorate e abbrustolite le patate e finchè non si sarà  un pò asciugato il liquido che manderanno durante la cottura.
• Servite ben calde e spolverate con dell'altro basilico e prezzemolo tritato.
• Buon appetito!

RISPARMIA CON CARREFOUR ...

CARCIOFI ALLA CACCIATORA

Dalla ricetta della cara Mariaconcetta P. ecco una ghiottoneria per i carciofoghiottoni!!! Davvero particolare e saporita .... molto gustosa e speziata, ma allo stesso tempo fresca e intrigante!!!

INGREDIENTI:  carciofi,  1 - 2 scalogni, peperoncino, sale, olio extravergine d’oliva, , olive verdi salate, svizzero a cubetti, menta, pangrattato, un pò d'aceto.

• Pulire i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.

• Tagliarli a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.

• Tagliare ogni metà a spicchi ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 1 o 2 ore.

• In  una padella tagliare gli scalogni poi aggiungere olio, e peperoncino,  "tanto peperoncino" ... ed i ... carciofi prendendoli con le mani senza scolarli precedentemente. 
• Cuocere quanto basta ...  (il carciofo deve rimanere al dente).
• Aggiustare di sale.
• Sfumare, poi,  con l'aceto e chiudere il coperchio.
• In una pirofila ... fare il primo strato di carciofi e spolverare  di pan grattato (insaporito con olio,  sale,  e prezzemolo tritato)  … aggiungere le olive verdi, precedentemente denocciolate, la  menta e  lo svizzero a dadini.
• Continuare nuovamente con lo stesso procedimento ...  fino all’ ultimo strato ... che dovrà essere ricoperto di pan grattato e menta.
• Mettere in frigo prima di servire.
• BUON APPETITO!!!

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI: 3 zucchine di medie dimensioni, cipolla, olio extravergine d'oliva, 750 g di passata rustica, basilico fresco, sale, pepe, formaggio a pasta filata, pangrattato, grana o parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO:

• Lavate, asciugate e tagliate 3 zucchine a metà. Tagliate le metà a spicchi in una casseruola.
• Aggiungete cipolla tagliata sottile, olio extravergine d'oliva e lasciate cuocere, con il coperchio.
• Aggiungete poi del basilico tritato e 750 g di passata rustica. Continuate a cuocere.
• Aggiustate di sale e di pepe.
• Disponetele a strati in una pirofila antiaderente, che avrete unto con un filo d'olio e spolverato di pangrattato, ( oppure usate una pirofila tradizionale  foderata di carta forno).
• Aggiungete una dadolata di formaggio a pasta filata, qualche fogliolina di basilico fresco, del pangrattato e spolverizzate con abbondante grana grattugiato, o parmigiano se preferite.
• Mettete a gratinare in forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180 gradi). Buon appetito!!!

BABA' MIGNON AL RHUM (ricetta Bimby)

Eccomi dopo tanto tempo nuovamente a postare sul mio blog ....

Purtroppo e mio malgrado, vari e delicati motivi familiari mi hanno tenuta lontana ...

Ma ho, comunque, continuato a cucinare e a fotografare i miei piatti così da poter pubblicare le mie ricette!!!

Per voi, e per noi,  oggi ... un dolce rivendicato dai  napoletani, ma che ha origini polacche: il babà!

L'inventore del famosissimo babà è, in effetti,  lo zar di Polonia "Stanislas Leczynski" che si dilettava ad inventare sempre nuovi piatti.

La leggenda della nascita del babà narra che un giorno Stanislas, stufo dello stucchevole "kugelhupf", dolce tipico polacco che egli trovava troppo asciutto,  l'abbia scaraventato dall'altra parte della tavola dove per puro caso si trovava una bottiglia di rhum.

Il  liquore rovesciandosi sul babà emanò un profumo tale che lo zar, dopo averlo assaggiato se ne innamorò ed essendo un lettore appassionato de "Le mille e una notte", lo chiamò "Alì Babà" , come un famoso personaggio di quei racconti.

Dalla corte del sovrano venne esportato poi in Francia con il solo nome di "babà" e da qui fu poi portato a Napoli dai cosiddetti "monsù" che prestavano i loro servigi presso le nobili famiglie partenopee.

 

( Fonte delle informazioni: http://ricette.giallozafferano.it/ )

 

INGREDIENTI:

• PER LA PASTA: 100 g di burro morbido, 1 cubetto di lievito di birra,  4 uova, 1/2 misurino scarso di zucchero, 300 g di farina,1 pizzico di sale.
• PER LA BAGNA: 500 g di zucchero, 1 bicchierino e 1/2 di rhum, 1/2 litro di acqua.

PROCEDIMENTO:

• Inserire nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, il lievito e il sale: 30 secondi a velocità 7.
• Unire la farina e impastare per altri 30 secondi a velocità 7.
• Lasciare lievitare l'impasto per mezz'ora nel boccale.




STAMPINI PER BABA'


• Lavorare nuovamente l'impasto per 10 secondi a velocità 7, poi sistemarlo negli stampini per babà (vedi foto), lasciando lievitare ancora per 1 ora circa, finchè non avrà  raddoppiato il suo volume.
• Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 200°C e per 25 minuti a 180°C.
• Preparare la bagna.  Mettere nel boccale lo zucchero, l'acqua e il rhum per 5 minuti a temperatura 60°C velocità 1.
• Immergere i piccoli babà, ancora tiepidi, nella bagna e lasciarli inzuppare. 
• Sistemarli su un piatto da portata e lasciarli raffreddare.
• Servire a piacere con panna montata.

Buon appetito!



CARCIOFI ALLE ERBETTE

Ecco sulla base di una ricetta della cara Mariaconcetta ( ... notare la rima!!!) una pietanza per i CARCIOFOGHIOTTONI!!!

INGREDIENTI:   4-5 carciofi, succo di limone,  cipolla bianca tritata, 1-2 spicchi d'aglio, peperoncino rosso, sale, olio extravergine d’oliva, vino bianco,  pangrattato, aceto di mele, pepe nero, prezzemolo tritato, basilico tritato, grana grattugiato, formaggio a pasta filata tagliato a dadini.

PROCEDIMENTO:

• Pulire i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.

• Tagliarli a metà ed eliminare la "barbetta" da ognuna.

• Tagliare ogni metà a spicchi ed immergerli in acqua acidulata con succo di limone per 1 o 2 ore.

• Rosolare la cipolla e gli spicchi d'aglio con dell'olio extravergine d'oliva, aggiungere il  peperoncino, ed i  carciofi prendendoli con le mani senza scolarli precedentemente. 
• Sfumare, poi,  con  il vino bianco, lasciare evaporare e ripetere il procedimento con l'aceto di mele. Continuare a cuocere chiudendo il coperchio.
• Aggiustare di sale.
• Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato. Mescolare con un cucchiaio.
• Togliere gli spicchi d'aglio e lasciare da parte.
• Condire il pangrattato con prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, grana grattugiato.
• In una pirofila ... fare il primo strato di carciofi, aggiungere il formaggio a dadini, il basilico tritato e spolverare  di pangrattato condito.
• Continuare nuovamente con lo stesso procedimento ...  fino all’ ultimo strato ... che dovrà essere ricoperto di pan grattato.
• Coprire con un foglio d'alluminio e tenere  in frigo fino al momento di servire.

GIUDIZIO DEL MARITO: Sembrava di gustare una pietanza da agriturismo, fresca e profumata ma allo stesso tempo speziata e saporita.
VOTO ( da 1 a 10) : 9

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POLLO TANDOORI MASALA

Ecco a voi una nuova "etichetta": SAPORI DAL MONDO.

Preparerò e assaggerò per voi ricette tipiche di altri paesi ... attenendomi alle ricette classiche ma con il mio tocco personale!

Oggi è la volta del "POLLO TANDOORI MASALA".

Il "masala" è una miscela di spezie usate per cuocere i cibi con il "tandoor" ( pron. tandur), un forno cilindrico di argilla tipico dell'India settentrionale impiegato per cuocere la carne e del pane caratteristico.

Le spezie usate nel "masala" sono: peperoncino, cannella, cardamomo, zenzero, cumino, aglio, pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata.

Ne esistono in commercio di già pronti, facili da usare e dosati alla perfezione!

Io ho usato il "masala", ovvero la miscela di spezie,  che ho acquistato in un ipermercato!

Gli ingredienti ( abbondanti ...) di questa ricetta sono:

8 fusi (o cosce) di pollo, 500 g di yogurt magro non zuccherato, il succo di un limone, sale, 2 cucchiai di olio e.v.o. ( ovvero olio extravergine d'oliva), 2 cucchiai colmi di spezie masala.

PREPARAZIONE:

• Lavare e asciugare i fusi di pollo, e praticare su ciascuno due tagli profondi paralleli.
• Aggiungere il succo di limone, il sale, l'olio extravergine d'oliva e amalgamare bene.
• Aggiungere le spezie ... e non usare le mani se non volete che ( come è successo a me ...) vi occorra una intera giornata per lavare via il colore rosso acceso !!! Usare quindi due cucchiai per mescolare bene il tutto.
• Aggiungere, infine, lo yogurt e continuare a mescolare. Il tutto prenderà il colore rosso acceso delle spezie.
• Usate due  sacchetti  per congelare, l'uno dentro l'altro, per fare marinare il pollo. Versate il pollo e il composto per la marinatura. Chiudete con un laccetto e mettete in frigo per almeno 6-8 ore!
• Al momento della cottura, foderare una capiente pirofila con della carta forno e trasferire il pollo con parte della salsa.
• Cuocere a 200 C° per circa 25-30 minuti.
• Servire caldo... ma è ottimo anche freddo!

Durante la cottura si creerà una crosticina sulle coscette ... e si spanderà per tutta la casa un profumo speziato ... oserei dire quasi afrodisiaco!!!  

Non mi resta che augurarvi BUON APPETITO!

TORTELLI DOLCI

Per queste feste di carnevale un dolce ... che va bene anche per il resto dell'anno!!!

INGREDIENTI

• PER LA PASTA: 500 g di farina "00", 200 g di zucchero, 250 g di burro, 3 uova, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo ( per guarnire).
• PER IL RIPIENO: 200 g di prugne secche snocciolate, 100 g di zucchero, 10 amaretti, 1 bicchiere di spumante dolce, 3 mele, 3 pere, 100 g di pinoli, 30 g di cacao.

PREPARARE IL RIPIENO:

• Tagliate a pezzetti  le mele e le pere sbucciate, le prugne snocciolate e  cuocete assieme allo zucchero e alllo spumante.
• Portate ad ebollizione e fate bollire per 5 minuti circa.
• Aggiungete gli amaretti sbriciolati e lasciate raffreddare.

PREPARARE LA PASTA:

• Versate nel mixer o impastate su una spianatoia la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata, il sale e le uova meno un tuorlo ... fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Incorporate il lievito e usando un matterello ( o mattarello ... che dir si voglia!) riducete  l'impasto in sfoglia sottile.
• Disponete una cucchiaiata di ripieno per volta sulla sfoglia, ripiegandola poi su se stessa e ritagliatela con una rotella formando dei tortelli.
• Pennellate la superficie dei tortelli con il rosso dell'uovo lasciato da parte, battuto con un filo di acqua.
• Disponete i tortelli  su una placca imburrata e infarinata.
• Cuocete in forno caldo per 30 minuti circa a temperatura moderata ( 180C° circa ).
• Lasciate freddare e servite i tortelli spolverizzandoli con dello zucchero a velo.

GNOCCHI GRATINATI

Ho imparato, ormai, che i problemi sono una prerogativa di ognuno di noi! Bisogna andare avanti ed essere forti ... Per questo voglio dedicare a chi affronta con coraggio e determinazione, come faccio io,  i suoi problemi: 

Un piatto da leccarsi ... i baffi! Per chi è amante degli gnocchi e delle pietanze fatte al forno questo rappresenta un connubio d'eccezione.

Sarà ... che adoro gli gnocchi ... e che cucino quasi sempre usando il forno ... ma posso assicurarvi ... che una volta portata la pirofila a  tavola è stata svuotata in tempo reale!!!  

INGREDIENTI ( per 4 persone): 1 kg di gnocchi di patate, 500 g di piselli freschi o surgelati, 2 bottiglie da 750 ml di passata di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine d'oliva,  cipolla, basilico tritato, grana grattugiato, dadini di formaggio a pasta filata.

 IL SUGO:

• Cuocere in una pentola la cipolla tagliata sottile con i piselli e l'olio extravergine d'oliva. ( Evitando di far rosolare prima la cipolla si rende il sugo più leggero e digeribile).
• Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura fino a far restringere un pò il sugo.
• Completare aggiustando di sale e di pepe e aggiungendo del basilico tritato.
• Lasciare raffreddare.

GLI GNOCCHI:

• Portare ad ebollizione circa 2 litri di acqua, salandola  al punto giusto.
• Versare gli gnocchi, sgranandoli prima con le mani per evitare che possano essere uniti tra loro.
• Quando affioreranno, salendo a galla, scolarli e tenerli da parte in una zuppiera.

ULTIMI ACCORGIMENTI:

• Tagliare a dadini del formaggio a pasta filata.
• Condire gli gnocchi con il sugo, aggiungere il grana grattugiato e la dadolata di formaggio.
• Versare il tutto in una pirofila e fare gratinare in forno caldo a temperatura moderata. (180C° circa).
• Gustare ... leccandosi i baffi!!!

CROCCHETTE DI PATATE E CAVOLFIORE

Pulite e lavate il cavolfiore. Tagliatelo in pezzi. Sbucciate e tagliate le patate a spicchi.  

Cuocete insieme le patate  e il cavolfiore aggiungendo della cipolla bianca tagliata a dadini e olio extravergine d'oliva.

Sfumate con un pò di vino bianco o rosso e lasciate evaporare.

Aggiungete due dita di concentrato di pomodoro sciogliendolo in mezzo bicchiere d'acqua.. Mescolate e lasciate cuocere per un altro pò.

Aggiustate di sale e di pepe.

Questo è il classico "cavolfiore stufato" ... ma con le patate. Può essere mangiato così ... ed è buonissimo!!!

Per fare le crocchette dovete schiacciare il tutto con una forchetta e lasciare raffreddare.

Una volta freddo il composto deve essere lavorato aggiungendo 2 uova e abbondante grana grattugiato.

Amalgamate bene il tutto lavorando con le mani.

Foderate con carta forno una teglia e sistemate momentaneamente le crocchette che ricaverete dall'impasto.

Passatele infine, una ad una, nel pangrattato ... disponendole man mano nuovamente nella teglia.

Infornate a temperatura moderata  (circa 180 gradi ) fino a doratura!!!