PAGNOTTINE AL LATTE

Per questa ricetta servono: 500g di farina tipo "00", 1 cubetto di lievito da 25 g ( o 1 bustina di lievito di birra secco), mezzo cucchiaino di sale, mezzo bicchiere di acqua tiepida, mezzo bicchiere di latte, 2 cucchiaini rasi di zucchero, 2 cucchiai rasi di olio extravergine d'oliva, farina di semola di grano duro rimacinata ( una manciata).

IMPASTO: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Mettere la farina a fontana, ( o in alternativa metterla nel mixer), aggiungere il sale, lo zucchero, l'olio d'oliva ed unire l'acqua tiepida, con il lievito sciolto, e il latte, a filo, iniziando ad impastare. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una massa morbida che andrà lavorata per 20 minuti circa ( con le mani o nel mixer). Lasciarla lievitare per almeno 1 ora.

LAVORAZIONE: Riprendere la pasta, sgonfiarla lavorandola pochi istanti, formare delle pagnottine e disporle su una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno. Incidere in verticale le pagnottine con un coltello. Spolverizzarle, poi, con farina di semola di grano duro rimacinata.

COTTURA: Accendere il forno a 180 gradi. Infornare le pagnottine e cuocere fino a doratura. (Sentirete un profumino tipico di panificio!!!!) Sfornare il pane e porre a raffreddare appoggiandovi sopra un panno di cotone.

MEZZI RIGATONI CON I CECI

Mettete a bagno i ceci in acqua fredda, la sera prima di cucinarli, con un pizzico di bicarbonato (serve a renderli più morbidi e più digeribili). Sciacquate e versate in un tegame con un trito di carote, sedano e cipolla. Aggiungete del concentrato di pomodoro e versate l'acqua fino a coprirli. Fate cuocere fino a cottura, controllando la quantità di acqua e aggiungendone se è il caso. Aggiustare di sale. Aggiungere i mezzi rigatoni e cuocere insieme, fino a cottura della pasta. Dopo aver impiattato versare un filo d'olio extravergine d'oliva e pepe nero (se gradite). Buon appetito!!!

SALSA DI MELE

SALSA DI MELE
Inserito originariamente da Tizianagenio

INGREDIENTI: 2 mele, 50 gr di zucchero, 2 bicchieri d'acqua, 20 gr di amido di mais, un goccio di rum.
Sbucciate 2 mele ottenendo 4 grossi spicchi per ognuna. Mettete in un pentolino assieme a 2 bicchieri d'acqua e allo zucchero. Lasciate cuocere le mele. Devono essere cotte e non stracotte...la polpa deve comunque restare soda. Scolatele e mettetele, ancora calde, nel frullatore assieme all'amido e ad un goccio di rum. Frullate ad intermittenza, per 2-3 minuti circa, finchè la salsa si sarà addensata. Potete usare questa salsa per guarnire dolci asciutti, torte o muffin.
VEDI LA RICETTA "MUFFIN ALL'UVETTA CON SALSA DI MELE"

" LA BESCIAMELLA" : nota gastronomica

La "besciamella" è una delle più famose salse bianche, considerata anche una salsa madre, perchè da essa ne derivano numerose altre ( ad es. la "nantua" e la "mornay"). Essa si prepara con un impasto di burro e farina, generalmente in parti uguali (detto "roux" (pron. "ru") in linguaggio gastronomico), diluito con latte, poi insaporito con sale, pepe e noce moscata. La cottura va fatta a fuoco bassissimo per evitare la formazione di grumi e dura circa 10 minuti. Poichè la besciamella, freddando, tende ad asciugarsi formando una pellicola secca in superficie, è consigliabile passarvi sopra un pezzetto di burro infilato sui rebbi di una forchetta, in modo da creare sulla salsa una patina protettiva che manterrà la sua consistenza vellutata. La besciamella viene usata soprattutto per gratinare, per legare pasticci e sformati o preparare "soufflé.

Fonte delle notizie:

Donna Moderna in cucina
Arnoldo Mondadori Editore

PER LA RICETTA VEDI LE ETICHETTE ALLA VOCE "SALSE"

"PORRIDGE" : NOTA GASTRONOMICA

TIPICA PREPARAZIONE INGLESE, SERVITA NEI PAESI ANGLOSASSONI COME PRIMA COLAZIONE. E' A BASE DI FIOCCHI D'AVENA COTTI NEL LATTE FINO A CHE SI OTTIENE UNA SORTA DI CREMA.

"PLUM-CAKE" : NOTA GASTRONOMICA

TERMINE INGLESE RIFERITO A UN DOLCE A BASE DI FARINA, UOVA, ZUCCHERO, BURRO, ARRICCHITO CON UVETTA E CANDITI E COTTO IN FORNO, IN UNO STAMPO RETTANGOLARE.
Vedi "PLUM-CAKE A MODO MIO"

"Vin brulé": NOTA GASTRONOMICA

BEVANDA CALDA A BASE DI VINO ZUCCHERATO E AROMATIZZATO CON SPEZIE VARIE.

FARINATA DI CECI ALTERNATIVA

La "farinata" è una torta salata bassa, preparata con ingredienti molto semplici e poveri: farina di ceci, acqua, sale ed olio. Ma la mia è una ricetta "alternativa", una ricetta cioè preparata in modo alternativo. Quante volte i nostri bambini ci fanno penare per mangiare i ceci??? Questo è un metodo "sperimentato" e riuscitissimo di far mangiare i ceci ai vostri bambini...e anche ai grandi!!! Mettete a bagno i ceci in acqua fredda, la sera prima di cucinarli, con un pizzico di bicarbonato (serve a renderli più morbidi e più digeribili). Sciacquate e versate in un tegame con un trito di carote, sedano e cipolla. Aggiungete del concentrato di pomodoro e versate l'acqua fino a coprirli. Fate cuocere fino a cottura, controllando la quantità di acqua e aggiungendone se è il caso. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe. Scolare i ceci, lasciando l'acqua di cottura da parte, e frullarli con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e del grana padano grattugiato. Aggiungere un pò dell'acqua di cottura se il frullato risulta troppo asciutto. Aggiustare di sale . Spargere un pò di olio d'oliva in una pirofila e spolverare con pangrattato. Versare il composto livellandolo con un cucchiaio. Zigrinare a piacere usando i rebbi di una forchetta. Infornare a 180 gradi fino a quando non sarà dorato e fragrante. Sfornare a fine cottura, lasciare raffreddare e tagliare a quadratini. Servire tiepidi. Buon appetito!!!

BESCIAMELLA

La "besciamella" è una delle più famose salse bianche, considerata anche una salsa madre, perchè da essa ne derivano numerose altre ( ad es. la "nantua" e la "mornay"). Essa si prepara con un impasto di burro e farina, generalmente in parti uguali (detto "roux" (pron. "ru") in linguaggio gastronomico), diluito con latte, poi insaporito con sale, pepe e noce moscata. La cottura va fatta a fuoco bassissimo per evitare la formazione di grumi e dura circa 10 minuti. Poichè la besciamella, freddando, tende ad asciugarsi formando una pellicola secca in superficie, è consigliabile passarvi sopra un pezzetto di burro infilato sui rebbi di una forchetta, in modo da creare sulla salsa una patina protettiva che manterrà la sua consistenza vellutata. La besciamella viene usata soprattutto per gratinare, per legare pasticci e sformati o preparare "soufflé. Per prepararla vi occorrono: 50 g di burro, 50 g di farina "00", mezzo litro di latte, sale, pepe, noce moscata. Fondere 50 g di burro a fuoco lento in un pentolino, togliere dal fuoco, e incorporare 50 g di farina, mescolando rapidamente, per evitare che si formino grumi. Non appena il composto avrà preso un colore leggermente dorato, si versa lentamente, "a filo", facendolo cioè cadere in modo lentissimo, mezzo litro di latte nel pentolino, e si prosegue la cottura, per almeno dieci minuti, continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata. Per ottenere una salsa un po' più densa è sufficiente aumentare la quantità di farina. Per ottenerla più fluida, invece, basta aumentare la quantità di latte.

CANNELLONI BROCCOLETTI E RICOTTA

INGREDIENTI: Cannelloni di pasta di semola 250 g, broccoletti 1 kg circa, Ricotta vaccina 200 g, olio extravergine d'oliva, grana grattugiato 50 g, sale, pepe, besciamella 600 g. Lavate con cura i broccoletti in acqua e bicarbonato. Sciacquate per bene e cuoceteli a vapore o, in alternativa, fateli lessare in acqua salata, scolateli e metteteli in una ciotola. Schiacciateli con la forchetta aggiungendo la ricotta, l'olio e il grana. Aggiustate di sale e di pepe. Riempite i cannelloni con la crema ottenuta e ricoprite la base di una pirofila foderata di carta forno. Ricoprite con la besciamella e infornate a 180° per circa 20-25 minuti. N.B. Per la "besciamella" vedi la ricetta nel blog.

BRACIOLINE AL FORNO CON POMODORINI FRESCHI

Il mio metodo per fare le braciole è il seguente: tagliate le fettine di carne sovrapposte, con un coltello a lama piatta. Ricavatene piccole fettine adatte per involtini. Preparate un condimento con pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, grana grattugiato, prezzemolo tritato ( e aglio ... tritato finemente se gradite). Impanate tutte le piccole fettine da entrambi i lati e mettetetele da parte.
Poi arrotolatele su se stesse ricavandone dei piccoli involtini e infilatele in uno spiedino ... almeno 5 bracioline per spiedino.
Mettete gli spiedini in una pirofila, lavate e asciugate i pomodorini freschi. Tagliateli a pezzetti con polpa e semi ... e sommergete le braciole.
Aggiustate di sale ... e se volete ... potete aggiungere anche un pizzico di zucchero per togliere l'acidità.
Ricoprite la pirofila con un foglio di carta d'alluminio e mettete in forno a temperatura moderata (180 gradi circa), per circa 15 minuti . Dovreste sentire un odorino delizioso!!! Controllate la cottura pungendo le braciole con una forchetta.
Togliete dal forno e servite calde ... aggiungendo ai pomodorini un filo d'olio extravergine d'oliva!!!

PAGNOTTELLE DI CASA

Per questa ricetta servono: 500g di farina tipo "00", 1 cubetto di lievito da 25 g ( o 1 bustina di lievito di birra secco), mezzo cucchiaino di sale, un bicchiere di acqua tiepida, 2 cucchiaini rasi di zucchero, 2 cucchiai rasi di olio extravergine d'oliva, farina di semola di grano duro rimacinata ( una manciata). IMPASTO: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Mettere la farina a fontana, ( o in alternativa metterla nel mixer), aggiungere il sale, lo zucchero, l'olio d'oliva ed unire l'acqua tiepida, con il lievito sciolto, a filo iniziando ad impastare. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una massa morbida che andrà lavorata per 20minuti circa ( con le mani o nel mixer). Lasciarla lievitare per almeno 1 ora . LAVORAZIONE: Riprendere la pasta, sgonfiarla lavorandola pochi istanti, formare delle pagnottelle e disporle su una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno. Incidere obliquamente le pagnottelle con un coltello ( almeno 3 volte per ognuna). Spolverizzarle , poi, con farina di semola di grano duro rimacinata. COTTURA: Accendere il forno a 180 gradi. Infornare le pagnottelle e cuocere fino a doratura. (Sentirete un profumino tipico di panificio!!!!) Sfornare il pane e porre a raffreddare appoggiandovi sopra un panno di cotone.

OCCHI DI BUE ALLA NUTELLA

Preparate l'impasto con 200 g di farina 00, 100 g di fecola, un pizzico di lievito vanigliato per dolci, un filo di marsala, 100 g di burro o margarina, 60 g di zucchero, un tuorlo.
Lavorate velocemente, prima con una forchetta, poi con le mani per ottenere un composto omogeneo. Ricavatene una palla e stendete rapidamente la pasta con il mattarello su un foglio di carta forno ricavandone un rettangolo. Con un bicchiere capovolto tagliate dei dischetti, cospargete la metà dei dischetti di nutella, livellandola per bene. Usate un bicchiere dal diametro più piccolo per ricavare la bordura degli occhi di bue, ponendolo sopra i restanti dischetti e facendo pressione. Sovrapponete poi le circonferenze ricavate ai dischetti con la nutella e fate aderire bene. Riponeteli in una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno. Infornate a forno moderato (circa 180 gradi) per il tempo necessario alla cottura!!!! (Sentirete un profumino delizioso!).
Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete poi di zucchero a velo.

PULIRE IL FORNO A MICROONDE: Consigli utili

Per pulire il forno a microonde in modo naturale e senza usare detersivi....versare dell'acqua e del succo di limone (senza i noccioli!) in un recipiente in vetro pirex. (Il vetro pirex ha una resistenza completamente diversa del vetro normale in quanto non teme lo shock termico. Non teme nè il caldo nè il freddo. Può andare nel forno tradizionale, nel microonde, in frigorifero e in freezer.)

Porre il recipiente nel forno a microonde e lasciare sobollire l'acqua...a 750 watt, per dieci minuti circa. Togliere poi il recipiente e pulire il forno con un panno umido. Il succo di limone contenente acido citrico, avrà sgrassato le pareti in profondità. Anche per detergere il piatto basterà passargli sopra un panno umido...il succo di limone e il vapore scaturito dall'acqua in ebollizione avranno fatto il resto.

FUSILLI INTEGRALI CON CAVOLFIORE

Lavare il cavolfiore in acqua fredda e bicarbonato. Tagliare in 4 parti e mettere nel cestello per la cottura al vapore. Io uso il metodo di cottura al vapore nel microonde, che è rapido ed economico. In commercio se ne trovano di capacità e dimensioni diverse. (Vedi il mio post:"La cottura al vapore con il forno a microonde"). Versare dell'acqua a livello nel recipiente per la cottura al vapore al microonde, mettere sopra la gratella e su di essa disporre il cavolfiore tagliato. Cuocere per 20 minuti circa a 750 watt. Togliete il cavolfiore dal recipiente e versate in una zuppiera. Condite con olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, grana grattugiato. Cuocere i fusilli in abbondante acqua, salata al punto giusto. Scolare e condire con il cavolfiore. Spolverizzare abbondante grana o parmigiano grattugiato. Buon appetito!!!