CARCIOFI RIPIENI

Da una ricetta della mia dolce, gentile, brava e buona suocera Cettina!!!

INGREDIENTI: 6-8 carciofi, olio extravergine d'oliva, pangrattato, grana grattugiato, prezzemolo tritato, aglio ( a piacere), sale, pepe, acqua.

• Preparare il ripieno dei carciofi con: pangrattato, prezzemolo tritato, aglio tritato ( a piacere), sale, pepe, grana grattugiato, un pò d'acqua. Niente olio mi raccomando!

Per riempire i carciofi il ripieno deve essere condito senza olio!

• Tagliare i carciofi lasciando 1 cm di gambo circa.
• Sbatterli dal lato delle brattee in modo da appiattire le punte.
• Lavarli in acqua e limone.
• Lasciarli scolare in un colapasta.
• Allargare le brattee a due a due e inserire all'interno il ripieno in quantità sufficiente ... senza eccedere!
• Continuare così farcendo tutti i carciofi.
• Disporli verticarlmente, con le foglie all'insù,in una casseruola riempita precedentemente per 1 cm e 1/2 circa con acqua, salata al punto giusto.
• Cuocere a fuoco lento e con il coperchio per circa 20 minuti, controllando, di tanto in tanto, la quantità dell'acqua. Aggiungerne se necessario.
• Assaggiare ogni tanto una foglia per controllare lo stato di cottura.
• Versare appena un filo d'olio extravergine d'oliva su ogni carciofo.
• Continuare a cuocere, sempre a fiamma bassa e con il coperchio, per circa 1 ora in totale.
• Controllare la cottura, spegnere la fiamma e lasciarli riposare.
• Servire tiepidi.

I carciofi così preparati si possono conservare in frigo e sono buoni da mangiare anche freddi.
Si mantengono per due giorni.

Buon Appetito!