Rosolare 150 g di pancetta dolce a dadini e mezza cipolla bianca tagliata anch'essa a dadini in un filo d'olio extravergine d'oliva e un pezzetto di burro. Aggiungere un pezzetto di peperoncino rosso. Sfumare poi con del vino bianco...e lasciare evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro in finissimi pezzi ( circa 450 g) e continuare a cuocere. Aggiustare di sale.
Cuocere le pennette rigate in abbondante acqua salata al punto giusto. Scolarle al dente e condirle con il sughetto. Impiattare e completare con pecorino grattugiato al momento.
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