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Ricette Last Minute

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domenica 27 febbraio 2011

CROCCHETTE DI PATATE E CAVOLFIORE


Pulite e lavate il cavolfiore. Tagliatelo in pezzi. Sbucciate e tagliate le patate a spicchi.  
Cuocete insieme le patate  e il cavolfiore aggiungendo della cipolla bianca tagliata a dadini e olio extravergine d'oliva.
Sfumate con un pò di vino bianco o rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete due dita di concentrato di pomodoro sciogliendolo in mezzo bicchiere d'acqua.. Mescolate e lasciate cuocere per un altro pò.
Aggiustate di sale e di pepe.
Questo è il classico "cavolfiore stufato" ... ma con le patate. Può essere mangiato così ... ed è buonissimo!!!
Per fare le crocchette dovete schiacciare il tutto con una forchetta e lasciare raffreddare.
Una volta freddo il composto deve essere lavorato aggiungendo 2 uova e abbondante grana grattugiato.
Amalgamate bene il tutto lavorando con le mani.
Foderate con carta forno una teglia e sistemate momentaneamente le crocchette che ricaverete dall'impasto.
Passatele infine, una ad una, nel pangrattato ... disponendole man mano nuovamente nella teglia.
Infornate a temperatura moderata  (circa 180 gradi ) fino a doratura!!!

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martedì 22 febbraio 2011

CANNOLI SICILIANI





I "cannoli" ... sono un dolce tipico siciliano ... conosciuto in tutto il mondo!!!
Questa è la ricetta!!! ( Esistono in commercio anche delle cialde già pronte per essere riempite con la crema di ricotta o di ricotta al cioccolato!)

PER LE SCORZE (ingredienti per 8 persone): 200 g di farina "00" ( meglio se per dolci), 2 cucchiai di zucchero, 20 g di sugna o strutto, 2 cucchiai di marsala, 2 cucchiai di cacao, 1 pizzico di sale, olio per friggere, zucchero a velo ( per guarnire).

PER IL RIPIENO: 1 kg di ricotta fresca, 600 g di zucchero, 30 gocce di essenza di vaniglia, 100 g di gocce di cioccolato fondente per guarnire ( a scelta potete utilizzare anche qualche scorzetta di arancia candita, del pistacchio tritato o delle mandorle in sfoglie).

PROCEDIMENTO:
Versate la farina su una spianatoia, incorporate al centro la sugna, il marsala, lo zucchero, il sale e lavorate bene con le mani. Si otterrà una pasta compatta. Spianare la pasta con il mattarello, in fogli sottilissimi e ricavare dei cerchi,  con uno stampo rotondo ( o un piattino da caffè!) da avvolgere attorno a cilindretti metallici.


Saldare i lembi della pasta con una goccia d'acqua e friggere in olio bollente ( in pasticceria usano la sugna!). Mettete a scolare i cilindretti su carta assorbente e attendere che siano freddi prima di togliere la cialda.


LA CREMA: lavorate con un frustino la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto morbido.

Riempite le scorze di cannolo con la crema di ricotta. Guarnite i cannoli con gocce di cioccolato fondente e servite!!!










Con questa ricetta partecipo alla raccolta:




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lunedì 21 febbraio 2011

CHIACCHIERE (DOLCETTI DI CARNEVALE)


Una ricetta della mia mamma!!!

Setacciate a fontana  (o ... meglio lavorare nel mixer!!!) 500 g di farina "00" e al centro unite 40 g di  zucchero, 75 g di burro o margarina vegetale, 2 tuorli d'uovo, un pizzico di sale e un bicchiere circa di spumante dolce o marsala ( o meglio metà e metà!!!).

Lavorate bene l'impasto poi lasciatelo raffreddare per almeno mezz'ora in frigo avvolgendolo, a mo' di palla, con della pellicola trasparente.










Lavorate poi l'impasto con il mattarello e tirate una sfoglia piuttosto sottile su un foglio di carta forno.
Con la rotella ritagliate delle striscie lunghe  e larghe 2 cm, che poi taglierete a loro volta circa 6 cm  l'una.





Nel mezzo della striscia e nel senso della lunghezza praticate un taglio di circa 1 cm, infilatevi un'estremità della striscia e fatela uscire dall'altra parte!
Continuate così fino ad esaurimento della pasta!
 













In un tegame fate scaldare dell'olio di semi ed friggete le "chiacchiere" man mano.
Toglietele quando saranno divenute ben dorate, appoggiatele su della carta assorbente e spolverizzatele con dello zucchero a velo usando un setaccino!
BUON CARNEVALE!!!


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PAN-BRUSCHETTA ALLE OLIVE


Niente di più semplice, veloce e gustoso  da preparare ... Se vi avanza del pane del giorno prima ... questa ricetta è l'ideale per non sprecare il pane e per gustare un piatto che, per la sua semplicità, chiunque può preparare!

OCCORRE: uno o due filoni di pane, magari del giorno prima, della passata rustica di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, origano, formaggio a pasta filata (tagliato a dadini), olive nere denocciolate e tagliate a rondelle.

COME FARE:
  • Tagliate i filoni di pane, aprendoli in due metà e adagiateli su una placca rivestita di carta forno.
  • Condite in una scodella la passata rustica con sale, pepe, olio e origano.
  • Versate, con un cucchiaio, abbondante salsa sul pane.
  • Infornate a 180 gradi  per 5-7 minuti circa.
  • Aggiungete le olive e il formaggio tagliato a dadini.
  • Spegnete il forno e lasciate fondere il formaggio.

Servite la bruschetta calda ... beveteci sopra una buona birra fredda e BUON APPETITO!



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sabato 19 febbraio 2011

GNOCCHETTI SARDI CON CAVOLFIORE E BASILICO


Un primo piatto veramente gustoso e ... profumatissimo!!! Provare per credere!

INGREDIENTI ( per 4 persone): 1 cavolfiore di medie dimensioni, basilico tritato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, un pizzico di noce moscata,  500 g di gnocchetti sardi, abbondante grana grattugiato.

PROCEDIMENTO:
  • Lavare il cavolfiore. Cuocerlo a vapore.
  • Schiacciare il cavolfiore con i rebbi di una forchetta.
  • Condirlo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, un pizzico di noce moscata e basilico tritato.
  • Cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua, salata al punto giusto. Scolarli al dente.
  • Condire gli gnocchetti con il cavolfiore insaporito. Aggiungere abbondante grana grattugiato e completare con una manciata di basilico tritato.

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RISPARMIA CON CARREFOUR ...

LONZA DI MAIALE PANATA, AL FORNO CON INSALATA MISTA E LIMONI PERETTI


Un piatto molto gustoso e semplicissimo da preparare!

INGREDIENTI: fettine di lonza di maiale, pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale, insalata mista, uno o due limoni peretti di medie dimensioni, aceto di mele.

  • Versate dell'olio extravergine d'oliva in un piatto piano e mettete del pangrattato in un altro piatto piano.
  • Passate le fettine di lonza prima  nel piatto con l'olio e poi nel piatto con la panatura. Agitare leggermente ogni fetta per togliere l'eccesso.
  • Posizionare le fette su una teglia foderata con della carta forno.
  • Ricoprire la teglia con un foglio di alluminio per non far disperdere il calore e per non far abbrustolire troppo le fettine di lonza.
  • Infornare a 180 C° per il tempo necessario alla cottura ( dipende dal forno ... ma sentirete un buon profumino e capirete che la pietanza è cotta!!!)
  • Lavare, tagliare e asciugare  l'insalata ( o usare l'insalata già lavata, tagliata e asciugata ... di quelle che si acquistano al supermercato!)
  • Sbucciare un limone peretto e tagliarlo a  triangolini. Unire all'insalata.
  • Condire il tutto con sale, olio extravergine d'oliva e aceto di mele.
  • Impiattare le fettine premendo su di esse mezzo limone. Adagiare accanto ad esse un pò di insalata.
  • BUON APPETITO!!!



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giovedì 17 febbraio 2011

TORTINO DI CARCIOFI, PATATE E PISELLI


CARCIOFOGHIOTTONI .... QUESTA RICETTA E' PER VOI!!!

INGREDIENTI: 5 carciofi, 5 patate di medie dimensioni, 200 g di piselli surgelati, sale, pepe,  uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, pangrattato, formaggio a pasta filata.


Pulite i carciofi staccando le brattee superiori fino a lasciare la parte centrale.

Tagliateli a metà ed eliminate la "barbetta" da ognuna.

Tagliate ogni metà a spicchi ed immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.


Pulite l'aglio e lasciatelo intero, così da poterlo togliere a metà cottura.

Fate cuocere i carciofi  insieme all'aglio e un pò di olio extravergine d'oliva, le patate, (precedentemente sbucciate, lavate e  tagliate a tocchetti ) e i piselli,  coprendo con un coperchio.

Sfumate con un pò di vino bianco e lasciate evaporare togliendo il coperchio.

Una volta evaporato il vino, togliete lo spicchio d'aglio, controllate la cottura e aggiustate di sale e di pepe. Completate con una bella manciata di prezzemolo tritato.

Separate, una volta cotto il tutto, le patate dal resto.

Schiacciate le patate con lo schiacciapatate o con una forchetta.

Aggiungete i carciofi con il loro liquido di cottura.

Aggiungete il prezzemolo tritato, una manciata di pangrattato e  il formaggio a pasta filata tagliato a dadini.

Amalgamate bene il tutto.

Ungete una pirofila da forno  con un pò di olio extravergine d'oliva e spolverate con del  pangrattato.

Versate al suo interno l'impasto, decorate a piacere con i rebbi di una forchetta e infornate per circa venti minuti a 180 gradi.

GUSTOSISSIMO ....ASSOLUTAMENTE DA PROVARE!!!!



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domenica 13 febbraio 2011

CUOR DI CROSTATA SOFFICE ALLA NUTELLA




Ecco per San Valentino un dolce ... buono e goloso! Prendiamoli per la gola!!!

Preparate l'impasto con: 200 g di farina 00, 100 g di fecola di patate, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci, un filo di marsala, 100 g di burro o margarina, 60 g di zucchero, un uovo.
  • Lavorate velocemente, prima con una forchetta, poi con le mani per ottenere un composto omogeneo.
  • Ricavatene una palla e stendete rapidamente la pasta con il mattarello su un foglio di carta forno ricavandone un cuore.
  • Aggiungete la nutella, livellandola per bene. Riponete nella teglia e rifilate la carta forno.
  • Con la pasta avanzata ricavate striscioline da applicare sopra la crostata decorando a piacere.
  • Infornate a forno moderato (circa 180 gradi) per il tempo necessario alla cottura!!!! (Sentirete un profumino delizioso!).
  • BUON SAN VALENTINO ... E BUON APPETITO!!!
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mercoledì 9 febbraio 2011

CARTA FATA: UN AIUTO IN CUCINA


Fabio Tacchella


La pellicola trasparente, simile al cellophane, è stata messa a punto da quell'ingegnoso Archimede Pitagorico dei cuochi che è Fabio Tacchella (ora impegnato nell'invenzione di una padella compatibile con il microonde). Carta Fata mantiene nei fatti le promesse implicite nel nome: passa dal congelatore al forno a 230°; a differenza del vecchio cartoccio di alluminio non si rompe mai (quindi non c'è nemmeno il rischio di ingerirne per errore un pezzo); consente di giocare sulla trasparenza nella presentazione del cartoccio.
L'unico difetto di Carta Fata è il prezzo: sui 40 euro per un rotolo da 50 m per 50 cm (per circa cento porzioni).
Adattissima alla realizzazione di monoporzioni da congelare e da cuocere al momento, Carta Fata® si può usare anche in friggitrice, dove mima la croccantezza del fritto senza l'apporto calorico dell'olio.
Apprezzata e usata da chef come Sergio Mei e Niko Romito, è acquistabile al dettaglio sul sito Decorfooditaly; per i professionisti è distribuita da Longino & Cardenal.
Niko Romito (Ristorante Reale, Rivisondoli) consiglia di usarla per le verdure: «Dà l'effetto di una cottura sotto vuoto a vapore, senza aggiunta di grassi: basta passare il cartoccio in forno a 180° per pochi minuti».
I vantaggi: cottura più sana, leggera e veloce. Si riduce l'uso di condimenti e il cibo cuoce nel proprio liquido, senza dispersione di sali minerali e vitamine.
Questo contatto continuo liquido/ pietanza accelera il processo di cottura. Piatti più saporiti.
Tutti i sapori e i profumi restano intatti e si sprigionano per magia al momento dell'apertura del cartoccio di fronte al cliente.
Notevole il risparmio di tempo per la preparazione e la cottura.
I cartocci si possono preparare, congelare e mettere a cuocere nel momento in cui il cliente lo richiede.
È possibile prepararli di fronte al cliente con le materie prime ancora fragranti, fresche di giornata. Per soddisfare le esigenze di banqueting,
Carta Fata è stata pensata per preparare centinaia di cartocci che possono essere preparati in anticipo e messi a cuocere prima di servirli. Meno padelle e piatti sporchi in cucina. Il cartoccio di Carta Fata si serve direttamente in tavola proprio come un piatto e al momento del taglio e dell'apertura mantiene la forma semisferica impedendo la dispersione di liquidi o condimenti.
Aumento dell'effetto scenico: degustare con la bocca e il naso, assaporare con gli occhi. Servire un piatto con Carta Fata significa sorprendere cliente in tutti i sensi: presentazioni più creative, piatti più profumati e saporiti.

(Dall'articolo originale di Roberta Corradin).


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domenica 6 febbraio 2011

PESCE SPADA AMMOLLICATO


Dalla rielaborazione di  una ricetta datami da mia cugina, oggi è venuta fuori questa ricettina a base di pesce.
Beh! In Sicilia il pesce spada è un piatto molto prelibato. Si cucina in tanti modi ...
Questo è un modo semplice e originale per portarlo in tavola ... ma è la base di una ricetta che può essere preparata con qualsiasi altro tipo di pesce che si possa affettare!!!

INGREDIENTI: 8 fette di pesce spada, pangrattato, granella di pistacchi, sale, pepe, prezzemolo tritato, vino bianco, olio extravergine d'oliva,  700 g  di passata rustica, cipolla a dadini, (pinoli, capperi, uvetta sultanina,  a piacere).

PROCEDIMENTO:
  • Lavare per bene il pesce spada, farlo scolare in un colapasta e tenerlo da parte.
  • Tagliare a piccoli tocchetti 2 fette di pesce spada.
  • In una pentola fare rosolare leggermente della cipolla tagliata a dadini con dell'olio exravergine d'oliva.
  • Aggiungere i tocchetti di pesce spada e continuare a cuocere.
  • Sfumare con un pò di vino bianco.
  • Aggiungere la passata rustica e a piacere dei pinoli, dei capperi e dell'uvetta. Lasciare cuocere.
  • Nel frattempo preparare il necessario per "panare" ( "ammollicare") il pesce spada. Mettere in un piatto dell'olio extravergine d'oliva. In un altro piatto preparare la panatura con pangrattato, granella di pistacchi, sale, pepe.
  • Passare, quindi, le fette di pesce spada prima nel piatto con l'olio e poi nel piatto con la panatura. Agitare leggermente ogni fetta per togliere l'eccesso.
  • Posizionare le fette in una teglia foderata con della carta forno.
  • Lasciare una manciata di panatura da parte per aggiungerla al sughetto.
  • Controllare il sugo, aggiungere la  panatura lasciata da parte. Aggiustare di sale e di pepe. Aggiungere del prezzemolo tritato.
  • Infornare la teglia, coprendo il pesce con un foglio di alluminio, a 180C° per il tempo necessario alla cottura. Sentirete il profumo!!!
  • Una volta tirata fuori la teglia dal forno e tolto il foglio d'alluminio, completare il piatto aggiungendo sopra ogni fetta il sughetto e un pò di prezzemolo tritato.
    BUON APPETITO!

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